坛主：谷子

鞠阿姨可是会做菜的老嘉宾，但她一直想学学正宗的糟溜鱼片，这次我们请来擅长鲁菜的李玥大厨现场指点，别说，无论是片鱼、腌制还是滑油，大厨和鞠阿姨的做法还真是有出入

嘉宾主持王焕彤 爱吃爱做爱生活的美食达人

大厨介绍：

李玥 李大厨年纪不大，但是却有一身做菜的好本领，擅长鲁菜官府菜 尤其擅长制作“三班五老”宴，听说这宴里的大部分点心都是用鱼肉做的。所以做鱼又是他的拿手绝活

糟溜鱼片

草鱼

糟卤 葱姜 鸡蛋 淀粉 料酒

步骤一 草鱼去头剔骨刮胸刺，留鱼肉片片，用清水洗干净

步骤二 加入蛋清 盐 料酒 淀粉油腌制挂糊 木耳焯水 低油温入锅将鱼片滑熟捞出

步骤三   锅中加热水 放入盐 葱姜水 下入鱼片，加入糟卤，勾芡，当汤汁全部挂上鱼肉片出锅即可

关键点：

• 鱼片上浆前要用清水浸泡，这样做出的鱼片更白，且更有弹性
• 腌好的鱼里加少许油做出来的鱼片不粘锅
• 滑油时粘连的鱼片遇到汤汁自然散开，不停的晃锅也可以使其鱼片不粘连