美食江湖中素有“李小斩”之称的李宇大厨斩鸡如庖丁解牛，刀法极准，他这次呈现的真传菜就是胡萝卜炒鱼丝，由现场学菜的两位嘉宾执手操刀,到底谁的鱼丝切的更细，谁的味道更正宗，谁会成为“李小斩”大厨的真传弟子，我们拭目以待吧

两位挑战选手

曹金茹 爱美食 爱烹调  做菜以滋味儿足为主 

肖素战 擅于改良创新 做菜以健康养生为主

胡萝卜炒鱼丝

主料：黑鱼 胡萝卜 荷兰豆

辅料：盐 淀粉

步骤一 黑鱼洗净去骨，放入冰箱冷冻片刻切成鱼丝

步骤二 鱼丝加入蛋清 盐 料酒水和淀粉腌制5分钟左右 油温四五成热过油，同时将胡萝卜 荷兰豆切丝焯水或过油进行初加工

步骤三 碗中加入淀粉 盐 糖 料酒 水调碗汁，将姜丝煸香 放入葱丝，同时下入胡萝卜丝 豆角丝，鱼丝 ，浇入碗汁翻炒均匀 出锅即可

关键点：

• 处理鱼时垫一块干净布，可防止打滑
• 去掉鱼红并冲洗干净，可以保证鱼丝成菜很白
• 鱼肉竖着片距离短更容易片
  炸鱼时油温不能太高，否则容易结成团