编导——小乐儿

    酱爆菜有着很浓郁的北京特色，做起来却有一定的难度，本期嘉宾曾姐就带来了一道经过改良的酱爆鸭胸，不仅简单易学，营养丰富，而且酱香味浓，口感嫩滑，简单几个步骤就能做出如此美味，心动不如行动，赶快跟我一起来看看吧！

今日厨—白常继

全国烹饪大师，

高级烹饪技师，

现南北一家行政总厨，

多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱

您点菜大厨做——老北京烤肉

主料： 羊肉
辅料： 大葱，香菜，酱豆腐，虾酱，香油

制作方法：

1.首先把羊肉切片，葱切丝，香菜切段备用

2.在羊肉片中加入料酒，酱油，鸡精，酱豆腐，虾酱，香油抓匀

3.用油涮锅，将羊肉下锅烤至一面变色后翻个继续烤到出汤汁，下入葱丝，烤到葱丝变软后，稍微搅动下入香菜，这道菜就做好了。

私家菜——酱爆鸭胸

主料： 鸭胸肉
辅料： 葱，姜，胡萝卜，青椒，冬笋，淀粉，鸡蛋，酱汁

制作方法：

1.首先把鸭胸切片，葱姜切丝，胡萝卜，青椒切片，冬笋切片备用

2.在鸭肉中加入料酒，盐抓匀，再加入淀粉，蛋液抓匀上劲

3.锅中倒油，将鸭肉下锅，肉片定型后下入胡萝卜，青椒，冬笋，滑炒一下出锅备用

4.把葱姜下锅爆香，然后下入原材料，盐，酱翻炒均匀，这道菜就做好了。