编导：谷子

香干牛肉

主料：牛肉

辅料：五香豆干 青红椒

先将牛肉顶刀横纹切丝，加入酱油、料酒、盐，轻轻抓均匀，再加入水淀粉和一两油把肉封上，腌制片刻；五香豆干切成丝，青、红椒切丝；热锅凉油，放入牛肉丝滑至变色后取出；用剩余的油将葱、姜爆香，放入青、红椒丝，再下入五香豆干丝翻炒几下；加入料酒 酱油 鸡精 白糖 胡椒粉，翻裹均匀后倒入牛肉丝，一起翻炒后盛出即可

关键点：

• 牛肉很能吸水，所以加入酱油、料酒以及适量补水肉会更嫩
• 一定要热锅凉油 肉才不容易粘锅底
• 加入白胡椒粉更能提牛肉的鲜味儿

杨军铜_杨叔叔退休后经常琢磨怎么给家人孩子开发新菜谱，他擅长面食，有一道老家的拿手绝活，在周围家人和朋友的大力推荐下，终于来节目上准备分享给大家

棋子面

主料：肉末 面 豆角 黄瓜 芥菜头

辅料：香菜 芝麻酱

凉水和面，面在饧两次揉两次之后会变得很筋道，然后擀成大薄片，切成手指盖那么大的菱形块，放入薄面让其不要粘连。豆角切碎，香菜切碎，芥菜切碎，黄瓜切丝做菜码。葱姜蒜煸锅，放入豆角碎，加入酱油，盐，五香粉，和小半勺水，盖盖小火焖2-3分钟，变熟后盛出备用。另起锅放入葱姜末，五香粉，出香味时下入肉末，加酱油，盐，鸡精，盛出即可。再调个蒜汁，碗中加入一份酱油、三份米醋，再加入适量辣椒油香油、白糖，鸡精，最后放入蒜末。开水锅煮棋子面，煮熟后再用凉开水过一下。盛入盘中，在面上码上豆角肉末香菜 芥菜 和黄瓜丝，根据个人口味浇上蒜汁，放入芝麻酱，拌匀即可食用。

关键点：

• 棋子面切好后要撒入薄面防止粘连
• 放入芥菜丝或者榨菜丝更爽口
• 放入五香粉可去肉腥味
• 酱油和米醋的比例是1：3