值班坛主——小饱儿

    夏天吃苦瓜，如何保留营养又没有苦味？鱿鱼怎样制作才能有嚼头又不老呢？试试邓大厨的方法吧

凉瓜墨鱼 主料：鱿鱼 苦瓜

        辅料：彩椒 洋葱圈

制作过程

1 将苦瓜的瓤挖掉，然后和鱿鱼分别切成环状，然后将苦瓜和鱿鱼分别放入开水中焯一下，焯好后捞出备用

2 接着炒锅放底油，先下入葱姜蒜末进行煸炒，炒出香味后放入鱿鱼和苦瓜，加一勺料酒，两克盐，一勺白糖，炒匀后加入彩椒圈

3 出锅前加入鸡精和洋葱圈，翻炒均匀后就可以出锅了

关键点

1 想出脆口的苦瓜可以用盐煞一下

2 也可以把鱿鱼换成墨鱼

3 苦瓜放入开水中然后立刻捞出

4 因为鱿鱼有腥味 所以葱姜蒜末的量稍微大一些

5 加入白糖可以有效的去除苦瓜的苦味

私家菜——红焖鸭条

   一种能使鸭肉快速成熟的做法，一道用鸭肉做的菜却完全吃不出鸭肉的腥味，酸甜适口，口感软嫩的鸭条口味上不油腻，健康上不上火，好吃的红焖鸭条您也来尝尝吧

主料：鸭腿肉

辅料：北豆腐 鸡蛋 番茄沙司 香菜

制作过程

1 将鸭腿肉切成丝剁碎，放入姜末，蚝油搅拌均匀，然后把碾碎的豆腐放入肉馅中一起搅拌，加一点盐

2 搅匀后打入一个鸡蛋继续搅拌，然后加入一勺淀粉，继续搅拌上劲后备用

3 接着平锅放一点底油，油热后放入调制好的肉馅把它压平，一面煎至金黄后翻到另一面，定型后即可捞出，切成条状备用

4 炒锅中放一点底油，放几粒八角和花椒，煸炒出香味以后下入葱姜丝，两只干辣椒，两勺番茄沙司，炒出红油后加入一勺清水，烹入一勺料酒，半勺酱油，一克盐，一点白糖，最后把鸭条倒入锅中翻炒，把酱汁裹匀后撒上一点蒜末出锅

5 最后撒上一点香菜即可

关键点

1 姜末和蚝油是鸭肉去腥的关键

2 两个鸭腿放入半块豆腐

3 加入一个鸡蛋可以使肉的口感更滑爽