今日值班坛主：优果            

今日您点菜大厨做：锅煸豆腐

主料：北豆腐

辅料：鲜虾仁

制作过程：

首先我们将豆腐切成4毫米左右的片。再将虾肉剁成泥，加入姜汁，蛋清、盐、白胡椒粉、葱末搅拌均匀，放入冰箱中速冻5分钟。这时我们将豆腐片的表面拍上一层干淀粉。将虾蓉夹在两片豆腐之间。然后我们将豆腐上屉，用小火蒸5分钟。利用这个时间我们再用剩下的蛋黄和一只全蛋，加适量淀粉搅拌均匀，洒在蒸好的豆腐上。接着直接将豆腐下入油锅中，煎炸至两面金黄。再放入切好的葱姜丝，料酒，鸡汤，盐，糖，鸡精调味，水淀粉勾芡。在出锅前再加入香油、香菜。锅煸豆腐就做好了。 

推荐理由：色泽金黄 豆腐鲜嫩

知识点：

1.      馅料的制作需要将虾肉剁成泥 加入姜汁 蛋清 盐 白胡椒粉、葱末搅拌均匀 再放入冰箱中冷却五分钟

2.      豆腐在抹肉馅之前表面要拍上少量干淀粉 有利于馅和豆腐的粘合

3.      当豆腐两面煎炸好后需要用葱姜丝 料酒 鸡汤 盐 糖 鸡精 香油调味

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：    李维嘉

职业： 主持人

最爱吃的菜：  各式小吃

最拿手的菜：  五更牛腩

 私家菜主介绍：

嘉宾李维嘉是一位主持人，别看他年纪比较轻，做起饭了可是有板有眼的，绝不含糊。人家经常为做一道菜大半夜就起来忙活。这可不是在开玩笑，人家在吃上，就是有这么一股劲。走，今儿啊咱就尝尝他的手艺。

私家菜：五更牛腩

主料：牛腩

配料：番茄 山楂 冰糖 醪糟 青蒜

温馨小提示：

1.      牛腩要在凉水锅中加入料酒 葱 姜焯一下 可以去吃血污和异味

2.      焯好的牛腩和打去浮沫的牛肉汤一起下锅煮炖 味道会更好

3.      牛肉的炖煮前放入山楂 有利于牛肉更加软烂

精彩回顾：

首先将牛腩切块，下入凉水锅中，加入料酒，姜片和葱段焯一下。然后将焯好的牛腩连同打去浮沫的汤一起下入高压锅中，并且加入葱，姜，西红柿块，大料，山楂，冰糖，醪糟调味，盖盖炖20分钟。利用这个时间我们将郫县豆瓣下入油锅中，煸出红油，然后加入葱姜蒜爆香，接着我们下入炖好的牛肉炒一下，再加入牛肉汤，大火烧开。用盐调味。水淀粉勾芡。出锅前撒上青蒜段，五更牛腩就做好了。