今日值班坛主：优果      

油爆鱼芹,是济南的一道传统名菜。其配料丰富家常，鱼肉鲜嫩无骨，因此咱们在家中做着方便，小孩老人吃着合适，宴请亲朋也拿得出手。稍后您再熟悉不过的邓大厨就请您尝尝这道风味鲁菜。

今日大厨小炒：油爆鱼芹

主料：草鱼鸡胸肉 猪肥膘

辅料：芹菜香菇 火腿 鸡蛋

制作过程：

首先将鱼去骨，取肉，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔 0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块，用水清洗，加入盐、料酒、鸡精搅拌均匀待用。再将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥按1：3的比例混合，加入鸡蛋清、精盐、姜水调制成肉泥，肉泥中加入火腿末、冬菇末、芹菜末、鱼肉一起搅匀，然后放入干淀粉，成为“鱼芹”。 然后我们用盐、醋、料酒、鸡精、白糖、水淀粉、葱姜蒜末和水混合成碗汁待用。这时我们把炒锅内加入油，中火烧至四五成热时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出。然后炒锅内留少量油，放入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，旺火颠翻，装盘即可。

推荐理由：色泽明亮，鱼鲜味美，包汁亮欠

 知识点：

1、 制作肉泥需要将鸡胸肉和猪肥膘按照3：1的比例 用粉碎机打成蓉 加入鸡蛋清 再用盐 姜水调味

2、鱼肉需要去骨取肉 皮面朝下 在鱼肉上打十字花刀切成宽1.5厘米长3.5厘米的块

3、将肉泥加入火腿末冬菇末 芹菜末 鱼肉一起搅匀 然后放入干淀粉 成为“鱼芹”

4、碗汁需要用用盐醋 料酒 鸡精 白糖 水淀粉 葱姜蒜末和水混合而成

5、炸制“鱼芹”的油温在四五成热并且要逐块下入

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名： 李星周

职业： 自由职业

最爱吃的菜：   羊肉面鱼儿

最拿手的菜：   地锅鸡

 私家菜主介绍：

李星周练就一身好功夫，模仿李小龙有一套；不过咱这是《食全食美》，看的不是功夫，是厨艺。人家小李说了“比厨艺，我也同样不在话下”

私家菜：地锅鸡

主料：小公鸡面粉

配料：蒜苗香菜

温馨小提示：

1、  花椒和大料要放入温油中煸炒出香味 这样香料的味道更浓

2、  面团要用凉水浸过 这样饼的口感好且方便贴在锅的表面

3、  盖盖煮20分钟 面饼表面鼓起 就可以出锅了

精彩回顾：

首先把面粉和好饧上一会儿，利用这个时间把鸡剁大块。然后我们坐油锅，先下入花椒，大料炸香，再放入大块葱段，姜片，干辣椒末煸炒，接着我们下入鸡块爆炒，炒干鸡块中的水后放入料酒，老柚，当进一步翻炒上色后我们加水，量要没鸡块。再加盐，白糖调味，然后盖盖大火烧炖。利用这个时间将已经饧好的面，捏成小面团，浸泡入凉水中。再用手将面团揉成长条，沿锅边，一一贴牢。盖盖煮10分钟。10分钟后我们先将大料取出，下入青蒜段，出锅前再用鸡精调味。入盘时上面撒上香菜即可。