今日编导——叶子

【叶子小叨唠】初冬第一场雪，不由得想篡改那首歌：2009年的第一场雪比以往来得更早一些。历经多少暖冬，很难见到鹅毛大雪洋洒而至，或许是万象的好预兆，于是，顾不得寒冷，下楼留住皑皑雪景：以白做背景，的确令周围生物挂彩，心情也明快许多。。。

大众菜谱大师做：

双蔬炒螺片

主料：海螺肉

辅料：凉瓜山药 鲜红辣椒 豆豉 蚝油

回顾：

1、切成片的苦瓜 山药入开水锅中焯一下，捞出后入冷水锅中拔一下

2、，把螺片也入开水锅中焯一下立马捞出。

3、调制碗汁：加入蚝油，盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，少许的水，最后勾点水淀粉，

4、锅中倒油滑一下螺片，原锅煸香豆豉，下入红辣椒，葱姜蒜，

5、倒入凉瓜 山药翻炒，马上烹料酒，倒入螺片，

6、再把碗汁倒入，煸炒出香味即可。

关键点：

1.    可以把焯好的凉瓜 山药放入冰水中 口感更好

2.    碗汁：蚝油+盐+糖+料酒+老抽+胡椒粉+水+水淀粉

3.    要在螺片下入时提前放 起到去腥的效果

私家菜：

吴建英嘉宾是四川人，爱好家乡美味，并且善于制作简洁美味的菜品，与老伴的小日子在一团和气当中开心度过，能够让老伴吃上自己亲手制作的美味是吴阿姨最大的幸福。

清蒸酥肉

主料：五花肉

辅料：鸡蛋天鲜素 香菇 黄花 木耳 枸杞

回顾：

1.    肉切成条后加入鸡蛋 料酒 生抽 盐 花椒粉 天鲜素 干淀粉，

2.    然后用手抓匀，待油温7成热的时候下入肉条炸制金黄捞出，

3.    蒸碗中摆入发好的木耳 黄花菜 香菇 枸杞，

4.    把切好的肉条也摆在蒸碗中，放入热水并且没过肉，

5.    放入蒸锅盖盖儿蒸20分钟，

6.    出锅后放上香菜 香油 盐，撒上胡椒粉即可。

关键点：

1.    鸡蛋倒出前摇匀 避免蛋清浪费

2.    油温7成热下入肉条炸制

3.    肉条入锅切忌频繁翻动

4.    要用热水蒸 这样肉酥烂

热线互动：

1.    干海螺怎么泡发？

凉水泡制12个小时，之后放入热水中煮2小时，发透后刷干净再烹制

2.    做凉皮的料汁怎么调制？

放入辣椒油醋 葱姜蒜 酱油 花椒油 熟芝麻，味道尽量咸中偏酸，稍腌制后拌入凉皮中

3.    炖鱼怎么才能不腥？而且嫩而不烂？

选用海鱼，如果选用淡水鱼，一定要把鱼表面炸透再制作