酱油不仅能给我们的生活增添美味享受，同时也能带来丰富的营养补充；

⑴ 酱油酿造过程中，大豆和小麦中的蛋白质经蛋白酶的作用，逐渐分解成氨基酸等成分，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食物摄取。酱油中所含氨基酸多达18种，其中8种为人体所需的必需氨基酸；

⑵ 酱油中所含的来自大豆的异黄酮能降低人体中的胆固醇，减少心血管病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。组成酱油焦糖香气的特殊组分HEMF是酱油中一种主要风味物质，具有较强的抗癌作用，其氧化性高于Vc，对肿瘤有抑制作用；

⑶ “铁强化”酱油是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所针对我国人民铁营养状况存在的问题所特别研制；
专家介绍，每人每天食用铁强化酱油10毫升，就大约可以得到并且利用0.3毫克铁，这就满足了人体每日铁需要量的30-40％，也就是说，通过食用铁强化酱油，既可以有效改善铁缺乏和贫血，又不会造成铁的摄入量过多，因此非常安全可靠；