值班坛主——小饱儿

    短短几分钟的时间您就能品尝到如此美味的鱼肉，不用油也能做出好吃的菜肴大厨小炒中为您带来健康又简单的美味，粉皮辣鱼，即便是没有烹饪经验的朋友也可以轻松学会，赶紧来看看吧

大厨小炒菜名：粉皮辣鱼

主料：粉皮 草鱼

辅料：青红椒 黄酱 干辣椒

    粉皮提前十分钟泡上，青红椒切块，草鱼片开切成排骨块备用，接着起炒锅，放一定点底油，先下入黄酱煸炒出香味，然后再下入葱丝煸炒，炒香后放入鸡汤，老抽，盐，鸡精，料酒，白糖，将调料和匀，等开锅后将切好的鱼块下入锅中，再放一点干辣椒，开锅后下入泡好的粉皮，再开锅后放入青红椒，片刻后即可出锅，这样一道简单又好吃的粉皮辣鱼就做好了

关键点： 

1 粉皮要提前十分钟泡上

2 将鱼骨事先煸一下再煮汤可使煮出的汤呈乳白色

3 选择绿豆粉皮吃起来更劲道

私家菜主介绍

蒋伟——虽然年纪轻轻，但烹调的技艺却十分娴熟，很多在外面餐馆里吃过的菜他都能自己制作出来，偶尔还能根据自己和家人的口味进行改良和创新，今天他为我们带来的这道菜就是他自己创新出来的，一起来看看吧

说起黑三剁和米线都是大家再熟悉不过的吃食，我们的私家菜主蒋伟就是对两者情有独钟，他把两种美味组合搭配到一起做出了好吃又独特的菜肴黑三剁干捞米线简单的组合中有哪些不容忽视的细节，调味和配菜的搭配又有哪些讲究呢，稍后的私家菜为您揭晓

黑三剁干捞米线

主料：米线

辅料：玫瑰大头菜 云南火腿 小米椒 蒜苔 五花肉馅

    事先把干米线泡好，再将玫瑰大头菜，蒜苔，分别切成丁备用，接着来调制一个碗汁，在空碗中放入鸡精，老抽，香油，白胡椒粉，加一点热水，搅匀备用，然后将泡好的米线放入锅中煮一下，开锅后立即捞入冷水中备用，接着另起锅，放一点底油，待油温六成热时下入五花肉馅，炒到肉馅变色后下入小米椒，葱姜蒜末，炒出香味后下入玫瑰酱菜，煸炒几下后下入蒜苔，煸炒几下后放入米线，这时要调制中火慢慢煸炒，将配菜的味道融入到米线里边去，然后倒入事先调好的碗汁，把它炒匀，出锅前再放入火腿丝，炒匀后就大功告成了

私家菜关键点：

1 玫瑰大头菜可以用来炒饭，做家常菜或者放一点香油直接食用

2 云南火腿可以做汤，蒸着吃，炒着吃都可以

3 米线要提前12小时用凉水泡制

4 米线开锅后立即捞出，避免变得太软

5 米线捞出后放入凉水中可使它的口感更劲道

6 玫瑰酱菜在云南特产商店能够买到