编导:谷子

甘兰爆螺片

主料：绿甘兰、海螺

辅料：干辣椒、蒜 醋

将海螺砸碎肉取出，把麻筋及海螺黄去掉，肉取出后蘸面粉将粘液洗净，再将海螺脑去除，海螺肉片成片。放在热水中焯制，烫一下立刻取出备用，干椒去籽后切片，蒜姜切片，绿甘兰撕成片状备用，锅上火添入油，下干椒、蒜片爆香，下甘兰片爆炒，加入盐、糖、醋和鸡精等调料，断生后下螺片同炒，1分钟即可出锅，将甘兰盛入盘底部，螺片放在甘兰上面，这道鲜嫩爽脆的甘蓝爆螺片就做得了

关键点：

1、必须把海螺的麻筋和脑去掉 如果食用对人体有害

2、用面粉清洗海螺粘液2遍更干净

3、海螺肉不能烫太久，口感容易老

苏喜斌 

    著名烹饪艺术家。擅长鲁菜，对药膳和膳食营养研究颇深，十分注重饮食的合理搭配。曾经担任中国药膳第五届大赛专业评委  国际烹饪大赛专业评委、国际食神争霸赛大赛组委会副主任，并荣获中国烹饪大师白金勋章奖，被国际餐饮协会任命为国际绿色厨艺大赛裁判长。

私家菜主：宝珍

    热爱厨艺的宝珍打小就跟姥姥学会了很多菜，年纪不大厨艺却很高，特别是将很多流传下来的私家菜，加上自己的精心改良，使菜的味道更上一层楼，尝过的朋友都赞不绝口

扣茄子

主料：长茄子、五花肉

辅料：豆腐 生菜 香菜、老抽、黄豆酱

    选择嫩的长茄子洗净切条，将五花肉切成片，豆腐切成小块备用；锅烧热放油，将茄条和豆腐块分别放入热油中炸至金红色捞出；将炸好的茄条皮朝下码放在碗中备用；锅再次烧热下油，放入黄豆酱炒香，下入蒜末小火炒制防止蒜糊、下入肉片煸炒，加入料酒，待肉片变白时再放入少许水，加入生抽、老抽、糖、鸡精调好口味出锅；把炒好的肉片倒入放茄条的碗中，炸好的豆腐撒在五花肉上，开锅上屉蒸10分钟拿出。蒸好后将汁取出，将生菜铺在碗上，倒扣过来成扣茄子，再将原汁放入热锅中，加入少许生抽，放入水淀粉勾芡，最后浇在扣好的茄条上。这道酱香浓郁口感软糯的扣茄子就做好了。

关键点：

1、选择嫩的长茄子最好

2、茄皮向下放入碗中

3、加入黄豆酱味道更好 放入辣的豆瓣酱也可

4、放入蒜末时要用小火，防止蒜糊