值班坛主——小饱儿

大厨介绍——赵树凤       中国烹饪大师、高级烹饪技国家职业技能鉴定高级考评员

中国烹协理事、中国北京京华名厨联谊会理事

曾多次出国及在国内各地表演交流、讲课

多次任各种大赛评委及高级职业鉴定评委

大厨小炒——酱焖辣子鸡

    不同的大厨不同的高招，同样的菜肴不同的味道，差别就在各有绝活，我们的赵大厨为您带来一道美味的酱焖辣子鸡，既是下饭的好菜又是下酒的小菜，赶紧来尝尝吧

酱焖辣子鸡 主料：三黄鸡

           辅料：青椒 黄酱 干辣椒

 制作过程：首先我们选择三黄鸡，将鸡肉剁成核桃块，青椒切成块备用，接着锅中放油，先下入葱丝煸炒出香味，然后下入黄酱迅速炒散，直到炒出黄酱的香味后再放入鸡块进行翻炒，炒至颜色变白时加入适量的水，水量不要没过鸡块，然后放一点干辣椒，料酒，白糖，鸡精，盐，炒匀后改至小火焖20分钟，待汤汁靠干后放入青椒一起翻炒，炒至酱汁均匀的包裹在青椒和鸡块上时就可以出锅了

关键点 1 做酱焖口儿的菜肴要把酱炒出香味后再放入其它原料

       2 要用小火慢慢把汤汁收干

嘉宾——张小琴

    张小琴从小就受到妈妈的影响也喜欢烹饪，本人性格开朗，积极乐观，闲来喜欢做几个菜，比较拿手的菜就是鱼，总是号称自己闭着眼睛都可以把鱼做好吃，最大的心愿就是可以开一间属于自己的徽菜馆。这道菜是家乡的特色菜，以前经常吃妈妈做的这道菜，长大了自己也跟着学会了，现在经常做给老公吃，今天她来到我们节目做给电视机前所有的观众吃

私家菜——家乡嘎鱼

    一道来自安徽马鞍山的特色吃食，私家菜家乡嘎鱼做法新颖，味道的绝妙之处更是在于秘制酱料的制作上，而这种酱料可是当地百姓家家做饭都离不开的调味品，赶紧来看看吧，特色美食您也可以轻松制作

家乡嘎鱼 主料：嘎鱼

         辅料：鲜辣椒 郫县辣酱 大蒜 香油 香菜

制作方法：在嘎鱼中放入料酒和盐腌制半小时备用，接着先将鲜辣椒放入搅碎机里打成泥状，盛入碗中，然后再把姜和蒜放入打碎机打成泥与辣椒泥混合，加入盐，香油，白酒，白糖搅匀后放一个晚上就可以食用了。现在锅中放底油，将腌好的鱼放入油中煎一下，待定型后捞出备用，然后接着用底油把蒜子煸香，蒜子的数量可以多一些，不但有去腥的作用而且还能提香，再放入姜末，葱末，郫县辣酱，煸炒均匀后放入做好的辣椒酱，最后放入鱼，烹入料酒，加入水，水量要没过鱼，然后改成小火慢慢焖制，大概焖20分钟左右打开锅盖，放入鲜椒段，撒上香菜即可，这样一道鲜香可口的家乡嘎鱼就大功告成了

关键点 1 嘎鱼刺少口感嫩

       2 宰杀后的鱼最好两三个小时后再烹制，不但容易定型而且鱼肉中的氨基酸更容易被人体吸收

       3 一斤辣椒酱放两头蒜和一块姜即可

       4 放20度以上的白酒可使辣椒酱的味道更香