今日编导——叶子

【叶子小叨唠】挺下饭的两道菜，不多说，看做法，列位上眼吧~

大厨小炒

桂林豆腐

主料：豆腐  猪肉末

辅料：油菜心 水发香菇 冬笋 桂林辣酱

制作过程：

1.    豆腐切丁入水烫一下，

2.    炒锅倒油，煸香肉末，

3.    变色后加入桂林辣酱 葱姜蒜 香菇 冬笋 料酒，加水 糖盐 蚝油 老抽，

4.    调好色后下入豆腐，倒入青菜，临出锅勾芡即可。

关键点：

1、烫豆腐时煮锅里加入盐使豆腐紧致

2、香菇仅借味 换做其它菇类一样可以

3、煸肉末切记油温不要太高

4、加水依豆腐老嫩酌量

5、烧豆腐需勤晃锅 尽量避免搅拌

私家菜：

孙秀娟  善于烹制家乡菜，由于居住在北京，所以逐渐从家乡菜中改良，烹制适合北京人的口味，带来一道大连当地的菜肴，茄子跟豆角放在一起，味道特别。

农家豆焖茄

主料：长条茄子 五花肉 豆角 猪肉馅

辅料：玉米面 营口大酱 盐 糖 鸡精

制作过程：

1.    茄子切蓑衣刀，

2.    肉馅里加料酒 糖 酱油 葱姜 鸡蛋清 香油 淀粉 盐 五香粉，

3.    五花肉切片，玉米面加糖，温水和开饧一会，

4.    往茄子里瓤馅，

5.    锅倒油倒入五花肉，放入葱姜 料酒 豆角，

6.    炒香放入营口大酱，添汤 加盐，放入茄子，

7.    贴入小饼子焖煮十八分钟即可。

关键点：

1、肉馅选稍肥一些 口感好

2、馅不要瓤太多 否则加热易胀

3、若无营口大酱换做其它咸口酱也可以

4、盖盖儿焖煮十余分钟

热线互动：

1.    如何调好凉面的汁？

料汁里放足麻酱芝麻，适当放蒜汁 葱末 熟鸡丝提味

2.    烧汁的调制过程中需要注意哪些问题？

熬制黄油面酱，即面捞来增稠，另外加洋葱，用红酒熬开番茄酱，最后加牛骨汤再熬制。

3.    川心莲应该怎么吃？

煎水喝或干嚼，有效防止口腔发炎。