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今日晚餐：麻辣牛肉干
(2008-06-18 18:50:07)
标签：
美食 |
老实说，今天的麻辣牛肉干真的很好吃，既可以当零食吃，也可以当下酒小菜。值得一提的是，这个牛肉干不用烘烤和晾晒，只是运用了烹调程序中“炒”工序，做法很简单，您有空的话，一定要试试看哦！
说麻辣牛肉干好吃，您可能会觉得是自卖自夸，以下是我和一个朋友的短信内容，咱还是用事实说话吧！
友：姐，那麻辣牛肉干我在家做了，真好吃，不过你得提醒观众，不要吃太多，会上火的！
我：哦，麻辣的东西确实不能吃太多，你吃了多少啊？
友：不多，我总共做了两次，也就吃了四斤牛肉。我的牙好疼啊！
我：啊？这还不多？牙不疼才怪！
友：你这是什么姐呀？也不知道同情我，哼……
好了，情景再现完了，在我宣布菜谱之前，您得答应我一件事，牛肉干虽好吃，您可不要贪多啊，免得上火哟！
先上道素菜，顺便给您支一招：
我们的大厨文怡要教新手---巧炒土豆丝
炒土豆丝最棘手的事就是怕粘锅、怕炒不脆，我们的方法就是，在炒制前做点小动作，土豆丝切好后，浸泡在清水中，加入一点米醋，就可以解决新手们害怕发生的事情了，当然，如果你想吃脆口的土豆丝的话，炒的时候，也要记得加一点醋了。
今天我们做的土豆丝，先把花椒放进去，出香味后捞出，然后放一点干辣椒，火不要太大啊，接着把土豆丝放进去炒，调味时放一点醋、酱油、一点点糖，翻炒两下就可以出锅了。不爱吃辣的你，就把辣椒省掉吧！
好了，铺垫了这么半天，今天的主角马上就要出场了，精力一定要集中啊！
私家菜主介绍：
姓名：赵萍
最爱吃的菜：泡菜
最拿手的菜：麻辣牛肉干
赵萍是我们的热心观众，平时她喜欢爬山，更喜欢烹饪，她认为，做菜也是一门不可忽视的学问，不仅要总结经验，还要开动脑筋、仔细琢磨，要经常在制作菜肴的同时，融入自己的妙招，菜才会做的越来越好、越来越香！
私家菜：
麻辣牛肉干
主料：牛里脊
辅料：干辣椒 花椒 大葱 姜
关键点：
1、牛里脊切大块后 用清水浸泡1小时 去除血水
2、牛肉切成片后 用清水浸泡15分钟 去除血水
3、做好的牛肉干放入保鲜盒中冷藏 可保存1—2周
牛里脊切大块后，用清水浸泡1小时，然后再切成片，用清水浸泡15分钟，捞出后挤干水分，用料酒、盐、葱姜腌制，趁油温凉的时候，倒入辣椒段和花椒翻炒出香味，把腌好的牛肉片倒入锅中，调汁时在碗中加入白糖、酱油和鸡精，当牛肉片煸干时，放入调料汁，翻炒至收汁，出锅后撒适量熟的白芝麻，麻辣牛肉干就做好了。
再提醒一句：好吃的东西，也不要吃太多啊！
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