今日值班坛主：优果

对不起大家现在才上来更新博客，最近电脑频频出错上线就掉线，不知为何所以实在不能指望俺家的“高级电脑”了，直接杀到朋友家，网速快就是好，我这心里那叫一个美啊赶紧给大家更新吧……

今日大厨小炒：双色花椰菜 

主料：西兰花  白菜花

辅料：鸡蛋  鸡精  淀粉

制作方法：

1.西兰花、菜花洗净切成小块,鸡蛋清打成蛋泡糊备用;

2.白菜花用开水焯后，再用盐拌入味，裹干淀粉挂蛋泡糊，入油锅炸至定型;

3.另起锅放高汤烧开，放入炸好的菜花，加盐、鸡精、料酒烧制入味后勾芡，装盘;

4.最简单的方法，清炒西兰花围边即可。

白菜花和西兰花属十字花科蔬菜 质地细嫩 味甘鲜美 易于消化是菜中珍品

营养指数：★★★★★

健康指数：★★★★★

口    感：★★★★★

知识点：

1．焯菜花前锅中放少许盐

2．三只蛋清打的蛋泡糊需要加四小勺淀粉

3．油温四五成热放入裹好蛋泡糊的白菜花

4．白菜花要用小火焖一会 味道才好

5.白菜花要勾浓芡

今日私家菜主大揭秘

嘉宾介绍：

姓名：关效华  年龄：67  职业：退休

最爱吃的菜：麻辣鸡片 

最擅长的菜：酱肘子  

嘉宾特点： 

地道的老北京人关阿姨是今儿的私家菜主，平时除了喜欢登山，在厨房这一方小天地里研究、琢磨、烹饪各式美味菜肴是关阿姨最大的乐趣！ 这不，稍后的这道椒盐肘子就是人家多样私房菜的精品之一，走，赶紧跟着学学吧。

私家菜：椒盐肘子

说到酱肘子、红烧肘子，其香浓的汤汁渗入肉骨中的味道一定让您垂涎三尺，但大多数人因为它比较油腻，怕发胖而不敢多吃，稍候的这道肘子新做法就不仅油少而且绝不会长胖，您就赶紧跟着学吧！

主料：猪前肘

辅料：花椒  白酒  盐  橘子皮

温馨小提示：

1．炒花椒时盐可以多放一些

2．炒好的花椒盐一定要均匀的抹在肘子上味道才好 

3．抹好椒盐的肘子要放在阴凉通风处腌制48小时

4．捆肘子最好用细线

5．剃下的大棒骨不要浪费一起下锅煮 骨香味更浓

6.放入橘子皮可以提升清香味

大厨支招：

1.花椒以炒到深棕色为宜 不要炒黑

2.煮好的肘子可以在用重物压一压味道更好

精彩回顾：

首先要把去骨的猪肘子均匀的裹满做好的花椒盐，并用线将其捆紧放置阴凉通风处腌制48小时；腌制好后猪肘要凉水入高压锅，加入姜片、白酒、橘子皮煮至30分钟左右捞出晾凉，最后再去除干净外表皮的线，切花刀装盘即可。