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值班编导谷子

大厨小炒嘉宾:魏立新

     身为营养专家的魏大厨已经把健康和美食结合得天人合一，完美无瑕。越来越专业的烹饪技术，让人吃得心服口服的美味佳肴，不仅归功于自己对烹调的天性喜爱，还与她在美食方面的潜心研究和不断创新分不开。

大厨小炒：红枣炖兔肉

主料：红枣、兔肉

辅料：姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、蒜

推荐理由：

  兔肉高蛋白低脂肪，而且卵磷脂含量丰富，能防止动脉硬化。与补气补血的红枣炖在一起，营养丰富，味道绝佳。   

1.      兔肉切块，油锅烧至八成熟，炸兔肉，倒出沥油。

2.      锅内留油，放姜丝、黄酒、酱油、盐、白糖、兔肉，翻炒入味后，加红枣和清水，加盖，小火焖至熟烂。

3.      加蒜，稍焖，加鸡精、胡椒粉，淋麻油，出锅

关键点

• 兔肉提前加盐腌制入味
• 兔肉变白即可捞出
• 放入姜丝煸锅
• 加入白糖 酱油 黄酒 去腥提味
• 兔肉小火焖锅15分钟
• 出锅前放入大蒜瓣炝出蒜香

健康小提示

• 兔肉含有丰富的卵磷脂，预防心脑血管病
• 每天早晨吃3-5颗枣，补气补血。

私家菜主： 邱志新         

职业：家庭主妇 最爱吃炖排骨 最擅长 鱼

特点：最拿手的是做粤菜

私家菜：南乳藕片

主料：藕 五花肉 尖青椒

辅料：豆腐乳 黄酒 酱油 鸡精 料酒 糖

    莲藕切片入热水焯制再过凉水，尖椒切丝，豆腐乳加鸡精和水榭开，五花肉切片加黄酒、酱油和香油腌制入味。先将肉片入锅煸干煸出油来，加入姜丝、尖椒丝，下入黄酒、白糖 酱油入味，再加入藕片，最后倒入豆腐乳汁，出锅前放入盐和鸡精即可。

• 尽量买胖的，两边有节的藕，既干净口感又好
• 酱豆腐里加点水和鸡精澥开
• 加入黄酒和酱油去肉腥入味
• 肉中加入油，炒时不粘锅
• 开水焯藕去淀粉，口感更脆
• 肉里的油要煸出来，煸干
• 加入尖椒提味