黑白巧克力慕斯

          Black and White Chocolate Mousse

黑白巧克力慕斯蛋糕主要由三部分组成：

一是巧克力海绵蛋糕坯，二是白巧克力慕斯，三是黑巧克力慕斯。以下是它们基本配方和制作方法：

一，巧克力海绵蛋糕（作蛋糕底用）

①鸡蛋   500克   白糖   325克   食盐  5克

②低筋面粉  300克  玉米淀粉  25克  苏打粉    7.5克

③可可粉   50克   黄油   150克

制作过程：

1。将配方①中的材料用打蛋机打至松发状态后停止。

2。再将②材料一起过筛后加入，充分搅拌均匀。

3。随后再将事先混合加温的③材料加入搅匀，面糊完成。

4。将搅拌完成的巧克力面糊，填入铺了油纸的烤盘中，抹平后入炉烘烤。

5。烤成的蛋糕冷却后备用。

烘烤温度:上火200℃ 时间：8～10分钟 下火150℃

二，黑巧克力慕斯配方

蛋黄1个  黑巧克力100 g  鲜奶油80 g

三，白巧克力层配方

蛋黄 3个 吉利丁两片  鲜奶油250g

白巧克力150g      牛奶40g  白兰地适量

可可粉     适量（表面装饰）

制作流程：

1、将巧克力海绵蛋糕坯片（1cm厚）一片，切边至比模具小一圈，放入模具中备用。    

            著名西点大师  王兰柱

西式面点高级技师, 曾任全国工商联烘焙业公会专家委员会委员，《中华烘焙》杂志编委；现任《中国焙烤》和《中焙东方》杂志专家委员会委员；中国食品工业协会主办的《烘焙世界》杂志编委；中国食品工业协会专家委员会委员；全国面包师分会常务理事。北京食必客投资顾问中心烘焙技术顾问。2002年参加首批由劳动和社会保障部举办的“焙烤专业国家级竞赛裁判员培训班”的培训并取得资格证书。曾先后执裁过烘焙公会、焙烤协会、中国食品工业协会举办的全国焙烤技术比赛.

2、制作黑巧克力底：黑巧克力隔水溶化，蛋黄隔水加热，边加边搅拌打发至稠。将蛋黄加到巧克力中搅拌均匀，乳脂加热到和巧克力温度接近，倒入巧克力中搅拌均匀。

3、把2倒入1中，抹平。

4、制作白巧克力层：

⑴将白巧克力切碎隔水加热溶化后备用。

⑵将鲜奶油打发约6成备用。

⑶蛋黄、白兰地、牛奶混合搅拌均匀。

⑷将吉利丁片隔水加热溶化成水状，与⑶混合搅拌均匀,再加入溶化的白巧克力搅拌均匀,最后将打发好的乳脂加入搅拌均匀

5、将4倒入3中,表面抹平，放在冰箱里冷冻2-3小时后脱模取出,表面筛可可粉。