1. 洗排骨小窍门：

为了可以将排骨洗得更加干净，吃起来口感更好，建议您将排骨焯熟后在分两次用凉水搓洗，这样排骨会非常干净。

2. 炸鹌鹑蛋小窍门：

炸鹌鹑蛋的油温一定要控制在六成以上，这样炸好的鹌鹑蛋不仅颜色好，而且还不会被炸破。

3. 排骨是否炸好的小窍门：

平时我们在做油炸类的美食时，都是根据颜色来判断肉的生熟，其实根据油花也可以准确的判断出来，因为当肉放入锅中时会起很多的泡，其中您看到的大泡是水泡，而小泡是油泡，当油花炸到均匀了，那么就说明水泡已经被完全蒸发掉了，这样炸出的肉火候是最到位的。

        只要是需要“炖”您记得苏东坡的一个口决：

     “慢注火、少注水、火候足了、它自美”

优果手记:

刚刚回到家中,就想上博赶紧看看大家对今天节目的一些建议,可没想到却发现第一次更新博客时发上来的照片有几张莫名其妙的显示不出来了,所以又重新上传了一次,这次应该不会有什么问题,希望刚才看我们博客没有看到照片的朋友能够谅解

说说我们这期节目吧,做这期节目对我来说印象特别的深,看过今天节目的朋友都应该知道，这期我们请来的嘉宾岁数年龄比较大,已经有74岁高龄了,记得在录制之前我跟魏老爷子见过三,四次面了,每次聊过之后我就有一个感觉这老爷子在研究美食上真是要求精益求精,无论是选材还是用料都是特别讲究,尤其是这道九制排骨，人家可是根据江苏的无锡排骨和粤氏的无锡排骨再加上自己这几十年跟美食打交道的经验(比如:什么时候排骨下锅,什么火候下锅最好等等)经过无数次的反复做,反复的尝研究出来的,所以我特别的想魏老能来演播室给大家露一手,可是他岁数这么大了，演播室温度又那么高，而且那么多摄像机对着在一紧张，能行吗？心里反复斗争了几天还是决定试一试。那天到了演播室，我就跟着魏老后面反复叮嘱各方面的事宜，生怕出什么问题，就这样胆战心惊的录制开始了，一看人家魏老上去可自然了，一点都不紧张，每做到一步，说得都特别的到位，这下我一直悬着的心终于放下来了，看来是自己庸人自扰了，嘿嘿 在这也谢谢谢老爷子能在那么高的温度下帮我们顺利录完这期节目，所以今晚大家才看到了那么有食欲的排骨（这排骨我可吃了不下3次，每次都能给我吃撑了，不是夸张，真的特别好吃，建议您自己在家有空的时候做一做，如果哪一步您没有看清楚，就在博客上给我留言，我会尽快给您解答）