辅料：蛋清、葱、姜、料酒、淀粉、盐、鸡精。

1.     里脊丝用蛋清、淀粉、料酒、葱、姜、盐抓糊。

2.     旺火烧开清水，把抓糊后的肉丝均匀撒入并拨散，肉丝变白后捞出，下入凉水中浸凉并滗水。

3.     锅内放少量油煸炒葱、姜末，加入胡萝卜丝，煸炒后加入笋丝，煸炒后加入盐。

4.     将炒好的肉丝倒入，煸炒后放入鸡精。

点评：水炒用油少，肉丝滑嫩。配胡萝卜、莴笋，营养丰富，口味清淡不腻，色泽鲜亮。