酥炸焦虾

李丹崖

    闲暇时，我喜欢朝小巷深处走，小巷深处有婉约的树，有朴实的坊里人家，也有意想不到的美味。

    曾经在兴隆街遇见一位烹制焦虾的老者，一进街口，我就闻到了浓浓的虾的鲜香。虾是最新鲜的河虾，外面挂了一层面糊，面糊是用鸡蛋和麻油和出来的，放了适量的盐巴和佐料，油沸时，把挂了面糊的河虾下锅，炸至金黄，原本一只一只的河虾抱团成了一个虾饼，这时候，反过来再炸一下，捞出来，控油。焦虾在箅子上嘶嘶冒着热气，油控好了，虾也凉了，这时候来吃，香酥可口，汤碗口大小的焦虾饼，像极了中秋的月亮，一个人吃上半饼是完全不在话下的。

    我问老人，怎么想起来这样做焦虾？

    老人笑曰，他家祖上一直是浪里浮沉的渔民，打上来的河虾，卖不完，又不好养，索性做成焦虾，一开始是自己吃，后来，分给邻居们，他们大呼美味，再后来，他们从水上转为岸上生活，于是，就以烹制焦虾为生计。无心插柳柳成荫，烹制焦虾得来的收入反倒比打渔得来的还要多。

    河虾是最惬意的水生物，也是最调皮的虾，我曾静静观察过水里的河虾，触角与别的物体接触时，瞬间蹬开，箭矢一般，水中姿态，舞步悠闲。也正是这样舞步悠闲、爱运动的河虾，才成就了它高蛋白质和超级精细的肌肉纤维，吃起来，弹口酥脆，深得人心。

    鲁迅先生尤爱食虾，他说：“虾是水世界里的呆子，决不惮用了自己的两个钳捧着钩尖送到嘴里去的，所以不半天便可以钓到一大碗。这虾照例是归我吃的。”鲁迅先生吃虾，一般是盐水虾和醉虾，不知道有没有吃过焦虾。

    前几日，去家边的小馆子吃酒，看到菜单上的“酥炸焦虾”字样，毫不犹豫点了一份，味道似曾相识，问老板，“是店内大厨自己做的吗？”老板说：“不是，兴隆街的。”足见，兴隆街小巷的焦虾已经美味远播。

    一饼饼焦虾散发着诱人的香味，让人未至小巷，先闻其味，以至于很多人到兴隆街去，忘了欣赏街景，而是陶醉在焦虾的美食诱惑里。

（760字）

《大公报》2018年5月28日