桑葚之美

李丹崖

故乡亳州的村庄多种桑树，因为，这里最早是桑蚕的养殖地，也是著名的轻纱产地，陆游的《老学庵笔记》中曾经这样说：“亳州出轻纱，举之若无，裁以为衣，真若烟雾。”足见这里轻纱之好，如果反推过来，这样的桑树生长茂盛，为蚕宝宝们健康成长准备了充足养料，再反推，这样的桑树葳蕤，桑葚也张得“红头酱脸”，红中带紫，是上好的滋补佳品。

犹记得小时候，每逢桑葚成熟的季节，总是爬到树上去吃，桑葚大补，吃多了，小孩子们扛不住，容易流鼻血，一开始不知何故，后来看了资料方知，在古时候，桑葚就作为宫廷贡品，是进贡给皇帝的第一滋补食品。

既然这么滋补，用它来做菜自然是再好不过，在故乡有家名叫怀养堂的餐厅，擅长做一道菜，名字是桑葚鸡腰。桑葚有明目、乌发的功效，还能滋阴养血、生津润燥，秋天来吃，还能缓解肠燥，真是个好东西。

桑葚鸡腰的做法稍稍有些复杂，但对于一个吃货来说，不复杂，便不美味，这又有何惧？取上好的鸡腰200克，洗净后，汆水，煮至半熟，捞出来放凉，用刀刃在鸡腰上划开一个小口，把外面的膜剥掉，然后，放在鸡汤内煮上半个小时，捞出来，待用。炒锅放油，油温六十度左右，放入桑葚，桑葚微微变色后，放入鸡腰，稍稍翻炒，桑葚鸡腰就做成了。

桑葚与鸡腰同为滋补佳品，两者同食，桑葚可以避除鸡腰的腥气，也让鸡腰有甜丝丝的味道，与此同时，桑葚中含有的脂肪酸，对软化血管有很好的疗效，资料显示，还能抗击乙型肝炎病毒、防癌抗癌等。因此，桑葚，是抢手的美味。

桑葚有良好的美容养颜功效，因此，还有一道吃法，深得女性朋友的喜爱。

用桑葚来榨汁，然后把黑豆放入桑葚汁中浸泡到膨大之后，蒸熟，然后再次用桑葚汁浸润，如此往复三至五次，将红枣去核，与桑葚汁浸润的黑豆一起捣碎成泥，做成饼状，再次蒸熟，然后放凉，存于冰箱，可以作为甜点吃，味道美到难以罢口，这样吃，可以让秀发柔亮，脸蛋不搽胭脂，也时常红润。

当然，如果你是一名“肉食动物”，用桑葚来煨肉也是不错的选择，做法与东坡肉的做法无异，只不过加入了桑葚汁，去了油，丝毫不腻，吃起来，有一种果香，肉皮中的胶原蛋白与桑葚汁一起，也是一道不错的“美人食”。

跨越夏秋两季，都是食桑葚的好时节，若您家门前也有桑葚，或者您家附近有桑葚采摘园，不妨采摘一些，可以直接当水果来吃，若是有闲情有手艺，不放也做几道可口的佳肴，与家人朋友一起分享，其乐融融，让情感在美味中升华。

（1000字）

《大公报》2017年8月20日