玉兰片

李丹崖

在苏州，明代文学家、太子太保王世贞有一座自己的别业，名为弇山堂，堂前，种植有五棵玉兰树，每逢玉兰花开的时候，王世贞就会让人采撷一些最鲜嫩的玉兰花瓣，如阳春里的白雪，鲜嫩可人，香味萦绕，在清泉水上洗干净，趁着湿漉漉的劲儿，外面敷以面粉，然后用温油来炸制，待玉兰花瓣儿微微泛黄，取出来，蘸着蜂蜜来吃，那味道真叫一个脆爽，王世贞称其为“芳脆激齿”、唇齿流香，芳，代表香气，脆，代表其薄而酥，激齿，用当今一个时髦的解释，也就是“嘎嘣脆”。这道美食有一个同样香喷喷的名字——玉兰片。

王世贞不愧是文人，竟然连吃起东西都这么文雅。后来，王世贞的这道美食在文人之间逐渐流传，风靡一时，后来，还传到了宫廷。直至宣统年间，我们仍可以从“宣统四年二月糙卷单”里找到隆裕太后的早餐菜谱，里面赫然在列“茨菇肉片焖玉兰片”。

当然，也有人说，这里所言的玉兰片是一种晒干的白笋片，和玉兰花风马牛不相及。既有争议，可以说明两点，一是今人像王世贞一样食用“玉兰片”者寥寥无几；二是取法乎上得其中，吃不到兰花，以笋代之，又易于储存，前者吃的是境界，后者吃的是烟火。

谁说今人没有情怀？如果你现如今玉兰花开的季节到达苏州，依旧可以吃上玉兰片，追忆当年王世贞在弇山堂享用玉兰片的情景，如果恰恰在在弇山堂来吃，那就有超强的情景带入感，一边吃，一边坐拥无限风雅了。

《纲目拾遗》：消痰，益肺和气，蜜渍尤良。足见，这种做法和王世贞的吃法是不谋而合的，玉兰，据说还能治疗不孕不育，真是个好东西，这种功效被记录在《良方集要》里：“玉兰花将开未足，每岁一朵，每日清晨空心，水煎服。”

——中国人做任何事情都是讲求美感的，花开将开，其态最美，其质最洁，每日清晨，太阳初升，取一瓣，用清泉煎服，煎花为药，香氛十足。再想起王世贞所烹的玉兰片，裹了一层面，过了一遭油，人间烟火气息就浓郁了。

（800字）

《大公报》2016年12月17日