钻豆腐的泥鳅

李丹崖

有这样一道菜，据说是曹操发明的，名曰“官渡泥鳅”，做法分两种，一为烤，一为与豆腐在一起烧。今天我为大家介绍后一种。

泥鳅在清水中放置半天，让其吐去污泥，再把泥鳅放进盛有八角、茴香、辛夷花等组合而成的佐料水里，泥鳅生命力顽强得很，污泥都奈何不了它，何况是佐料水？于是，再看泥鳅，依旧活得有模有样，不亦乐乎。

这时候，可就要动真格了。在平锅中放上一块嫩豆腐，再把泥鳅放进锅灶，加水，这时候，你仔细看这些泥鳅，全都张牙舞爪地在水里游动，丝毫不买豆腐的账。开火再看，当水温到达一定温度时，泥鳅全都一条条都向中央的嫩豆腐游去，一头扎进去，不愿意再出来。原来，豆腐是凉性食品，受热慢，水灼烫时，豆腐还是凉的，所以，泥鳅会趋之若鹜往里面钻。最终，豆腐也受热，泥鳅全都被蒸熟在豆腐中。

抛开美味的概念看“泥鳅钻豆腐”现象，其实，锅灶并不深，按照泥鳅的本领，完全是可以爬出来的，但是，它们贪恋的是那一片仅存的水域，乐不思蜀，最终，危险来临时，它们想到的是寻求临时避难所，而非解决根本问题，到头来，只能成为别人餐盘中的美味。

以泥鳅观人，现如今的许多人面对袭来的困难，不也像是这些泥鳅吗？

（489字）

《今晚报》2015年11月4日