地炉篝火煮菜香

李丹崖

中国最早发明火锅的是陆游先生吗？要不，他怎会在《菜羹》里写出这样的句子：“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。老农手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。供家赖此不外取，襏襫宁辞走烟雨……地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。”

菜是自己亲自种的，在南山上，白菜如玉，韭菜似翡，蒜黄灿然，在风清气朗的四季，我且守着一方田园，一间草庐，一个人，生起一堆火，燎起一副锅灶，煮水烹蔬，窗外的烟雨，大户人家府邸上的熊掌驼峰，随他去吧，我且用篝火照亮脸膛，用时蔬犒劳衷肠。

毋庸置疑，陆游是一个素食主义者。从他的文字里，我们可以嗅到清新的田园气息，甚至还能闻到扑面而来的蔬菜香。一方幽圃，一位老者执杖而行，在肥美的土地上，青菜好比是自己的宠物，别人是借不走的，自享嘉蔬，何其清高，心怀也何其清爽。

遥想旧时乡间，我还是个少年，也曾在滴炉前，拿着火棍，往炉内添柴，柴草嘶嘶地笑，母亲做的菜香气扑鼻，这是烧锅的少年最好的福祉。如今，地锅土灶的时代早已远去，乡间也没有了，它们似乎一夜之间都转了阵地，走向了城市！

近年来，在繁华的都市里，地锅风靡如春笋，什么“地锅鸡”、“地锅羊肉”等，蜂拥而至大街小巷的店面，饕客趋之若鹜。他们乐此不疲地在城市的街巷里，烧着地锅，熏呛得满脸油污，却没有丝毫的恼意，锅中的饭菜很快就满溢香氛，这些香气，好似顽皮的孩童，挣脱了家门，燕儿一般飞出。

陆游吃地锅是风雅，旧时乡间农人食地锅是生活，今人都市人烧地锅是为了什么呢？

我想，有一点怀旧，听老辈人说起经年往事，淘一淘陈芝麻烂谷子，闲暇的时候，也想亲自试一试，穿越到父辈们的旧时光，寻一寻缥缈的光阴。

也有一点新奇，他人皆曰地锅香，亲自操刀来品尝。千寻万觅终寻见，屡试果真是不爽。

多半还是被地锅美味给搅出了馋虫吧。旧事物，一旦重新被搬上历史舞台，一定是有它的价值，地锅的价值就是美味，干柴烈火，一釜佳肴，十几双期待的眼神，眼看着牛肉卷和羊肉卷入了锅，茼蒿、油麦菜浮出水，举箸且食杀馋虫，“筷”哉，快哉！

地锅之美，美在接地气，所烹佳肴是“如膏肪”土地上的嘉蔬，所燃草木也来自土地，佐料如是，烧锅人也是土生土长，如此之土，实为千百年间流传下来的大风尚！走得再远也不忘从哪里出发，食遍九州也不忘故乡美味。地炉篝火煮菜香，实因地炉与篝火烹熟了内心的乡愁与热望。

（1000字）

《安徽商报》2015年9月24日“岁食记”专栏