继央视爆出人工假鸡蛋的新闻后，最近湖北等地又曝出有工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。（见2010年12月29日扬子晚报）这种“人工合成豆腐”俗称假豆腐。据资料显示，传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的美食佳品。而假豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

有关食品专家还给出了用普通方法即可鉴别真假豆腐的方法，即：一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。 三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

也就是说，无论是从成分的角度，还是从简单的外观，判定真假豆腐并不是非常困难的事儿。然而，南京市食品工业协会豆制品委员会相关人士却指出，根据现有法律规定，很难区分真假豆腐，并采取相应的法律措施制止假豆腐的出现。根据这位专业人士的说法，目前国家并没有明确的“豆腐”定义。就目前的市场而言，包括嫩豆腐、豆腐干等产品，所适用的生产标准都是国家于2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是是说，如果是用其它工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力。因此在眼下，从这个层面来说，只要“合成豆腐”所添加的相关添加剂属于合法添加范畴内的，那么相关部门也就不好说它是不合格豆腐。

目前的技术条件完全能够解决的问题，却无法从法律的层面得到解决，致使消费者的利益得不到相应的保护，这是法律的耻辱，也是相关部门懒政的结果。因此，笔者呼吁相关部门尽快修改相关规定，或者针对人工合成豆腐制定新的规定，改变目前针对于假豆腐流入市场，相关部门却无法可依的不利局面，以保护广大消费者的食品安全。