于龋齿发生有关的饮食成分主要是精致（可发酵）的碳水化合物，包括各种糖类。摄取精致碳水化合物的频率非常重要，甚至比饮食中碳水化合物的总量还重要。

    饮食和龋齿之间的关系很多都是从Vipeholm的研究中得来的，1945～1952年他对瑞典成年人进行了研究，主要的发现如下：

    1.正餐中食用蔗糖导致龋齿活动性微弱增加

    2.正餐之间食用蔗糖使得龋齿活动性显著增加

    3.粘性蔗糖使得龋齿活动性显著增加

    4.相同饮食条件下不同个体的龋齿活动性不同

    5.限制饮食中的蔗糖，龋齿活动性下降。