如果我没记错的话，张爱玲在《沉香屑》里有这样一段让男人女人都流口水的比喻:“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉……”

所谓“糖醋排骨”，意在色重、骨感，酸甜可口；而“粉蒸肉”，特点为粉嫩、酥软，香而不腻。

现在人员流动频繁, 许多粉蒸肉跑到广东来了，也有不少糖醋排骨去了北方，已经很难分清彼此。

今日索性做了个荷叶粉蒸排骨。

荷叶粉蒸排骨材料：

排骨（剁成小段），蒸肉粉，豆腐乳，料酒，生抽，糖（可省略），新鲜荷叶。

荷叶粉蒸排骨做法：

1. 排骨加少许糖、料酒、生抽、1-2块豆腐乳，捏拌均匀。

2. 腌制半个钟头以上，倒入蒸肉粉，翻拌一下，将排骨沾裹均匀。

3. 在蒸笼里铺一层荷叶，把排骨移到笼内（可以直接用荷叶把排骨包起来再放入蒸笼）。

   蒸锅水开后，上屉蒸一个钟头即可。

4. 取出装盘，撒上香菜或红辣椒装饰。

荷叶粉蒸排骨过程图：

小兔子温馨提醒：

1、烹饪重点在排骨要事先腌制入味，最外层包上蒸肉粉，才能把美味的肉汁封在里面，不致流失。

2、腌制排骨的时候多淋点料酒或高汤，可以避免蒸好的排骨太干。蒸肉粉可用料酒或高汤调成糊再裹上。

3、没有荷叶可省略，或用粽叶代替。

4、没有蒸肉粉的话，据说可用糯米或小米腌制入味代替。

5、老实说，我觉得蒸排骨太浪费时间，且口感不及高压锅做的！强烈建议改用电高压锅焖煮！

   荷叶粉焖排骨，肉质酥嫩脱骨、入口即化、芬芳四溢、其味无穷。  

张爱玲对这道江南名菜念念不忘，在她的小说中，多处写到粉蒸肉。

比如《心经》，许太太明知丈夫有外遇，却说：

“在外做事的人，谁没有一点应酬！”……向老妈子道：“开饭吧！就是我和小姐两个人。桌上的那荷叶粉蒸肉，用不着给老爷留着了，你们吃了它！我们两个人都嫌腻。 ”
令许太太反胃的，哪里是肉啊，分明是许先生在外面的那个上海女人。

如果粉蒸肉不好吃，又怎会心痴痴地给他留起一份呢。唉，女人……

只能说，那个时代还没有电高压锅，一盘粉蒸排骨就给当宝了……