家乡美食为何不出名？

丁启阵

    我国许多地方都有知名度很高的吃食。北京有炸酱面，天津有狗不理包子，上海有阳春面，新疆有烤包子、切糕，山西有刀削面，河南有烩面，桂林有米粉，云南有过桥米线，东北有猪肉炖粉条，镇江有鸭血粉丝汤，南京有盐水鸭，西安有羊肉泡馍，武汉有热干面，四川有麻婆豆腐，沙县有馄饨，重庆有火锅，无锡有糖醋排骨……而我的家乡，竟然没有一种能跟这些吃食相提并论的！

家乡人引为骄傲的蛋清羊尾，即使被收录进了《中国菜谱》，知道的外地人也并不多。

    我认为，这颇匪夷所思。

依山傍海的地理位置，勤劳、智慧的人民群众；山珍海味，食材丰富，煎炒烹炸，花样百出；居然没有造就一种吃食，其名声能够走出本省，广为人知。

几十年来，我也算是个走南闯北，品尝过各地美食的人了。说实话，论食材之珍贵，论营养之丰富，论味道之鲜美，我家乡人民的日常食物，都明显好于许多名闻遐迩的外地吃食。我敢肯定，倘若来一场公平的竞赛，大部分外地名食，都将是我家乡美食的手下败将：有十几样荤素菜肴作馅儿的麦油脂，以土豆泥、饭粒、腌菜为馅儿松软可口的麦饼，可以秒杀疙瘩汤的麦虾，用料复杂、营养丰富的糟羹，以大虾、冬笋、青菜为三鲜的米麦面，以鸡蛋、鲜猪肉、冬笋、豆腐等为馅儿料的鸡子麻糍，扑鼻香的板油馒头，鲜嫩无比的大排煮面——大田大排面，还有青团、扁食、海苔饼、姜汁烤蛋羹等等，不胜枚举！

是我敝帚自珍的心理在作祟？是我爱家乡心切迷失了理智？是我的舌尖肠胃偏爱家乡食物？还是我年岁渐老、离家日久，开始怀念童年的岁月、怀念妈妈的味道？

但是，今天，我邀请的十位来自全国各地的名博大V朋友们，在吃了两顿我家乡的土菜、海鲜之后，惊诧、愉悦的神情，不绝于我耳的赞美声……显然足以证明，我家乡的美食，丝毫都不逊色于外地那些名吃！实际上，不止一位朋友坦承，我家乡的不少食物，比外地许多名吃，美味得多！

为什么？为什么？为什么我家乡食物的名声难以走出本地区，走出本省呢？

经过一番冥思苦想，我得到如下三种答案：

首先是，因为我家乡的美食种类太多了，家乡人民自己食用、对外宣传时，都无法集中力量在某一种食物上。整个地区、整个省市的人，整天吃同一种东西，整天说这种东西好吃，好比整天在媒体上做些广告，整天轰炸人们的视听器官……总之，就像整天在中央电视台新闻联播栏目露面、出声的主持人，他们想不出名也难。原来，我家乡没有在全国出名的吃食，是因为，广告宣传工作不到位！

其次，还有一个可能的原因是，外乡人到了我家乡一看，美食琳琅满目，目光根本无法形成焦点，因为忙于品尝各种食物，脑子也无暇记住许多名字。离开之后，记不住什么特别好吃的东西，无法向他人推荐，充当不了义务宣传员。不像那些物产贫乏的地区，能吃的东西不多。如果不整天吃那一两样东西，就有饿肚子的可能，于是便牢牢地记住了它们的名字。

最后，也不排除这样一种可能：在对待美食的态度上，我家乡人民普遍有个私心，不愿意把家乡美食跟外乡人分享。这个私心，大约不是一开始就有的，是在跟各地著名食物进行广泛的比较之后，发现天下美食莫过于自己家乡的，于是产生了“秘而不宣，独享美味”的私心。

有句俗话：人怕出名猪怕壮。人出名了，身上的缺点会被放大，找上门请托办事的人会多起来；猪壮了，要挨宰。其实，地方食物也是怕出名的。一旦出名，食客蜂聚，材料紧缺，价格腾贵，利之所在，难免有假冒伪劣大行其道。从此，当地人就再无法以少许钱钞吃到正宗美食了！