鱼鲞，鱼干也。

　　家里有一些鱼鲞。鱼鲞跟红烧肉最搭，可是家姐、太太跟儿子，对于红烧肉的肉皮跟肥肉都很拒绝，于是我想到了冰箱里做好的半成品狮子头，这还是家姐前几天做的。

　　红烧肉之所以跟鱼鲞搭，无非是１＋１大于２的缘故。鱼鲞很鲜，浓缩的都是精华么；但鱼鲞同时口感也比较柴，水分都没了能滋润么？红烧肉脂肪丰富，恰恰弥补了鱼鲞的缺憾。狮子头呢，具有红烧肉的优点，同时单独的肥肉化有形为无形，肉皮也可以留着炖汤，难题这不就解决了么：）

　　这道菜是家姐料理的，她说就要烧得有咸有甜，咸中带甜甜中带鲜，这才有滋有味。孙经理＠玉华台饭庄1921 评价北京美味斋是“左手一个酱油瓶，右手一个糖罐子”，恰恰说出了江南菜“红烧菜靠白糖提味，白汁菜靠火腿提鲜”的一大特点 。家姐也确实做到了。

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　　北京有“冬至大如年”的说法。冬日的晚上，一道狮子头烧鱼鲞，一道红油象拔蚌，白水羊头蹄配辣椒盐，一碗萝卜丝羊汤，一盆韭菜饺子，这就是我家餐桌上的全部。

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