在饭点说吃节目中，老师们说菜经常要提到高汤。确实，高汤就是天然的味精，这就要求吊高汤的食材本身要味道鲜美。今天我家就吊了高汤。

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　　溜达鸡化冻，鸡大腿、鸡翅膀、鸡胸切块，用盐锔鸡粉腌了，明天另作菜用；鸡脖子、鸡爪子、鸡背、鸡胸骨这些肉少的部位飞水；

　　金华火腿用黄酒蒸发，切片；

　　黑木耳泡发；

　　干贝一小把，冷水冲一下；

　　黄豆芽过水控干，放入电炖锅，金华火腿、黑木耳、鸡骨头、干贝也全部入锅，放热水。等锅烧开，放入少量黄酒去腥。再开就转小火，三个小时后，一锅鲜美的清汤就好了。

分析：

　　金华火腿是发酵肉制品，一直是高级清汤必备的；

　　干贝、天门山笋干都是增鲜佳品；

　　黄豆芽一直是佛门素高汤的原料之一，也起到增鲜的作用；

　　鸡脖子、鸡爪子、鸡背、鸡胸骨 尽管肉不多，炖汤却是物尽其用。

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　　下一把自家压的细面，烫一把青菜，昨天的炒鳝糊做浇头，淋上滚烫的鸡高汤，一碗美味的面条诞生了。

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　　这是中午的牛肉面。西兰花烫熟，配芝麻酱、生抽、米醋、白糖蘸食，蔬菜食用的新方式。

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