这是一道纯粹的本帮菜，在其他菜系中没有这样的做法。

    本帮菜诞生在上海。江南河网密布，河鲜在江南占有很重要的位置。河鲜美味，可是河鲜的腥气却是入厨者不可回避的问题。江南盛产黄酒，聪明的厨师想到了酒糟。酒糟又名香糟，本是造酒的下脚料，因为含有一定量的酒精和香料，却又是去腥增香的好调料。鲁菜里有之，淮扬菜有之，本帮菜更是用的出神入化。何故，因为本帮菜是小菜系、乡土菜，手法简单，多是煨焖炖煮；原料粗糙，下水是常物。没有复杂的烹饪手法，没有高档的食材，就得向调料伸手，香糟在这个时候就大显身手。比如以下水为主料的糟钵头，比如以河鲜为主料的糟香鱼头汤。今天这一道糟煎罗非鱼，同样是香糟在烹制河鲜时的运用案例。

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    上次我说了，罗非鱼开成两大片，一半做成了沙姜焗罗非鱼，内容见前文；另一半用香糟腌了。具体做法是，香糟泥用黄酒懈开，加盐，和成糊状，抹在鱼的里外周围，用密闭容器盛放，低温腌个至少24小时，这样入味透彻。

    准备葱姜末、肥瘦肉末；

    鱼肉洗去糟泥，用厨房纸巾蘸干，拍干面粉，抖尽多余的面粉；

    油锅烧热，鱼肉两面煎到金黄，待用；

    锅留底油，下肥瘦肉末炒散煸香，下葱姜末继续炒黄炒香，下煎好的鱼肉，烹料酒，加锅盖稍焖；

    加酱油调色，白糖调味，下开水，烧开转小火烧制，最后开大火边收汁边晃锅以免巴锅，最后盛盘，一道美味的糟煎罗非鱼就做好啦。

    说了半天，啥味道啊？就是本帮菜的典型味道，浓油赤酱，咸中带甜甜中带鲜。因为预先用香糟泥腌了，所以有一股特殊的酒香，很是下饭。

    今天另一道菜是蟹粉扒白菜，自家拆的蟹粉哦。

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