前不久给儿子做了一回电饭锅版盐焗鸡,效果很好。乘胜追击,昨天又做了电饭锅版的
沙姜焗罗非鱼。

一般来说,鱼肉细嫩无渣,是现在很推崇的健康食材。可是如果处理不好,鱼肉比较腥。常见的烹饪方法,不是清蒸就是油炸以后再烧,比如红烧干烧。清蒸对食材要求比较苛刻,红烧干烧因为经过高温油炸,营养会有一些破坏。能不能尝试新的变化呢,我就想到了电饭锅版的盐焗鸡。
鱼肉和鸡肉都有含水量高的共同特点,容易成熟。既然电饭锅能做好盐焗鸡,用罗非鱼同样应该效果不错。说干就干,太太去市场买了一条新鲜的罗非鱼,请商家帮忙收拾了,并开成两大片,一片用盐焗鸡粉腌了,另一片用香糟泥、黄酒、盐腌渍(另文细说)。
腌了一整天,应该入味了。电饭锅内锅擦干,锅底略微抹一点油防止粘连,鱼皮朝下。加盖,通电加热。等跳闸,保温15分钟,这沙姜焗罗非鱼就做好了。

我家的电饭锅是带压力的,我加了一个压力,可能有点过火,所以鱼皮皮色显得比较深。罗非鱼肉厚刺少,是一种优良的食用鱼品种。实际品尝,鱼肉细腻软嫩,既不像清蒸那样寡淡,也比干烧红烧的软嫩,能吃到更多的鱼肉本味。
就罗非鱼来说,我曾经在一家云南菜餐厅尝过一种做法,用香茅草等各种香料腌渍,然后用油锅低温炸熟;还有一次是最近在台湾,整条罗非鱼带鳞用盐焗熟,鱼鳞起到了保护鱼肉水分的作用。但相比起来,我这种方法家庭制作最容易,味道却不次于餐厅,值得尝试
。
加载中,请稍候......