太太说想吃酸菜鱼，冰箱里还有一条海名威的大黄鱼。大黄鱼是名贵的食材，酸菜鱼这种厚味的做法，岂不是辜负了大黄鱼。我今天就做了一道蒜烧大黄鱼。

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　　说是蒜烧，其实就是上海红烧的北方版。印象中最好吃的红烧大黄鱼，还是小时候在上海吃的，当真是味道浓腴，浓油赤酱。来北京时间长了，家里的饭菜逐渐是南北融合。有一次在电视上看到萃华楼退休老师傅教的蒜烧桂鱼，今天就把他用在这里了。

　　五花肉切丁，肥瘦分开；

　　葱切段、姜切片、大蒜剥皮；

　　大黄鱼收拾干净，欹花刀，用厨房纸巾蘸干水分，拍干粉；

　　起油锅，先下肥肉丁，小火煸出油，下蒜子炸到金黄，捞出备用；

　　黄鱼两面煎到金黄，盛出备用；

　　余油煸香葱姜和瘦肉丁，下煎好的黄鱼，烹酒，加锅盖略焖；再放酱油、热水，大火烧开小火咕嘟；几分钟以后，下白糖和盐调味，大火收汁，至汁浓稠就可以了。

　　这蒜烧大黄鱼比肉还好吃，今天吃了两碗米饭。