上海的生煎馒头很有名，起源于供应热水的老虎灶。说到老虎灶是上海特有的，小时候在我家附近的云南路上就有一家，那个时候的老虎灶已经是解放后的事情了，只售卖开水，生煎、老虎脚爪这些小点心已经不做了。不过老虎灶的基本格局依然没变，进门一边是一个锅炉，前面是一排龙头，另一边是一张八仙桌，围着几个条凳。

　　要说这生煎馒头，纯粹是上海的特产，这从名字就可以看出来。在吴地，不管包馅的还是不包馅的，一律叫馒头，北方的馒头就叫馒头，豆沙包就叫豆沙馒头，肉包子就叫肉馒头。这正说明了馒头这个词汇来自中国北方，就如同朝鲜半岛把饺子叫做“水馒头”，是由中原向四周扩展的。

　　话扯远了，还是说生煎馒头。这上海的生煎馒头，历史上著名的有萝春阁、大壶春这几家。我在外滩工作的时候，附近就有一家大壶春，天天排着大队，是那个时候解馋的目标。后来城市改造，大壶春有一段时间搬到浦东，影响力大为缩小。也正是在这个时候，吴江路的小杨生煎崛起，成为很多人追捧的对象。

　　严格来说，小杨的生煎是一种改良，不再是传统意义上的生煎馒头。传统生煎要求半发面，外表嫩黄油亮，底部金黄酥脆；肉馅紧实成丸子形，咬开有汤甚至没有汤。从吃口来说，生煎既要有面香，也要吃出肉香。小杨的生煎面皮很薄，肉馅比较散，迎合了现在人追求汤汁丰盈的爱好，但是吃不出面香。如果单纯为汤多，不如吃上海的小笼馒头，那又要精彩得多，毕竟更为精致。

　　今年到江南看油菜花，在上海停留其间，免不了又去了大壶春，还是生煎和咖喱牛肉汤，这在上海也是最传统的搭配。

　　吃饱喝足，心满意足。