我家饺子不常包，我不会擀皮，太太不会和馅。春节前家里买了一箱蔬菜，因为里面有一小把茴香，儿子爱吃茴香饺子，今天就尝试做了烫面蒸饺。做烫面太太拿手，是跟九旬高龄的老听众张锦屏先生学的；和馅我还算可以，今天就结合了两个人的长处。

　　太太临做前现学现卖，电话再次请教了张先生。我今天和的馅也和一般不同，是跟京菜大师石万荣先生学的。石大师说，生肉馅包饺子有腥味，肉馅煸熟再包更香。记得有一次在北容酒楼品尝了石大师做的煸馅饺子，确实味道更香！沈阳有著名的“老边饺子”，其实也是肉馅煸熟了再包。

　　具体做法不难，锅里放少量油，先下肥肉丁煸到吐油，再下瘦肉馅煸到变颜色，下葱姜末炒香，下黄酱炒匀炒香，再下一点料酒继续翻炒，一直炒到酱和肉融为一体，晾凉以后自然凝固成一个整体。包的时候，烫面擀皮，茴香控干切粒，现包现搅匀，蒸15分钟就是好吃的烫面蒸饺了。因为烫面使面粉里的蛋白质变性，影响面粉的筋度，所以我家选择了塞北雪的高筋粉。塞北雪还有更高级的麦心粉，那就更白净透亮了。