熏鱼在江南常见，还是一些茶食店的招牌，比如苏州采芝斋、上海老大房，都以熏鱼出名。这个菜我从小吃到大，亲眼见过父母是怎么做的，到北京以后也尝试过。今天买到这么大一条青鱼，自然又勾起了做熏鱼的心思。

　　熏鱼又叫爆鱼，实际是炸鱼块。比如著名的苏帮红二鲜大面，实际就是焖肉和熏鱼。如果单独以熏鱼做浇头，则叫爆鱼面。熏鱼可以热吃，也可以凉吃；可以直接吃，也可以在过年的时候和白切鸡、板鸭、鱼丸、肉圆、蛋饺、水发肉皮等一起，底下铺上白菜粉丝做什锦暖锅。

　　一般来说，沪式熏鱼是要先用酱油料酒腌渍的，然后再炸制，最后用卤汁浸泡。前两天偶尔看见一篇文章，介绍苏式熏鱼是不腌的，直接油炸后用卤汁浸泡，好处是颜色更漂亮，避免了沪式熏鱼颜色发黑的缺点。我今天就采用了苏式熏鱼的做法，照片就是做出来的效果。我觉得，确实颜色更好看，也更诱人。

　　马上就要过年了，做点熏鱼，不失为一种好的选择。