桂顺斋虽说是津门老字号，但创始人来自北京，做的也一直是京式清真糕点。嗮嗮我最近在桂顺斋买的绿豆糕和糖火烧。

　　绿豆糕分京式和南味的。北京的稻香村和大顺斋就生产南味的绿豆糕。我从小生在上海，习惯了南味的绿豆糕，第一次品尝京式绿豆糕感觉噎得慌，后来得知，京式绿豆糕讲究配信远斋的酸梅汤。南味绿豆糕的特点，一是带豆馅，二是油比较大，吃口松软。但现在上海的绿豆糕用的都是菜籽油，其实感觉并不好。相比之下，北京生产的南味绿豆糕用的是香油，味道更出色一些。

　　偶尔在稻香村买过一次绿豆潮糕，为它浓郁的绿豆清香而倾倒，从此就成为它的粉丝。它既保留了京式绿豆糕的清香，又避免了传统京式绿豆糕的干和噎，所以稻香村把这种改良的京式绿豆糕称为“绿豆潮糕”，确实是名副其实。而桂顺斋的绿豆糕，可以说和稻香村不谋而合，区别在于多了豆馅。

　　糖火烧是北京家喻户晓的清真小吃，据说最初是当做朝圣的干粮。桂顺斋的糖火烧，一是含水量要低，二是层次不够鲜明，和北京的略有区别。

　　我们节目去年就开始介绍反式脂肪酸的危害，现在知道的人好像多了起来。要避免反式脂肪酸，其实只要远离那些工业化生产的饼干、面包、蛋糕就可以了。比如这篇博文中提到的绿豆糕和糖火烧，就没有氢化植物油的成分，也就没有反式脂肪酸，相比之下要更健康一些。