匆匆而来，又要匆匆别离。不知不觉，一周的上海本帮菜品尝之旅就要结束了。尽管是短短的几天，我愈发感觉到烹饪艺术的博大精深，以及我自己在学习探索这条道路上的渺小。本帮菜如斯，其它菜系亦如此。为了利用最后那点时间，我今晚又去了老正兴。临去之前电话预定了青鱼煎糟，因为这道菜要预先腌渍。

　　他们家的菜单上首先就是一组招牌菜，以油爆虾和草头圈子为尊。虾和圈子上次已经品尝，今天就品尝一些我没吃过的。上次吃了炒鳝糊，这次要了脆鳝，这也是他们家的招牌。和别处不同，他们家的脆鳝不拍粉，好处是口感更地道，更见功夫，但也增加了难度，稍微一过火就会发苦，而且很难补救，这就对厨师的手艺提出了更高的要求。就今天品尝的感觉而言，无可挑剔，我那不爱吃鳝鱼的外甥女也吃了好几块。

　　八宝鸭，这是本帮经典，也是我抱着很大的希望去的。因为北京美味斋的八宝鸭已经做了改良，完全是蒸出来的，好处是吃口更清爽，也更健康，但传统做法是要炸的。就我而言，吃饭更多是为学习和体验，并非完全是为美味，所以我很想感觉传统的滋味，没想到这里也做了改良。就菜品本身而言倒是无可挑剔，但因为我是为传统而来，所以略微有点失落。这个遗憾留待以后吧。

　　青鱼煎糟，一道很上海的鱼菜。上海地处江南，水网密布，所以这里盛产河鲜。既然是河鲜，难免有土腥味，所以本帮常用香糟来调味。这道青鱼煎糟保持了本帮浓油赤酱的传统，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁，我以后在北京也可以经常自己学着烹饪。当然，象人家这样漂亮的色泽我恐怕做不出来，但味道还是可以模仿的。

　　虾籽大乌参，算是为这次上海之行画下浓墨重彩的一笔。本帮以河鲜大肉见长，这虾籽大乌参还是当年的德兴馆创制出来的，后来成了本帮中的名菜。我一般很少在菜馆里点海参，这次也算破费一次，就为了一窥庐山真面目。菜做的不错，我拍照的时候虾子的香气就阵阵飘来。别看这里就一张照片，实际我拍了有八张，博客上的照片往往是反复挑选出来的。这么长时间始终保持香气，说明虾子的品质和烹饪都很见功夫。等吃到嘴里，海参发得很好，入口软糯，味道鲜甜，和我在北京常见的葱烧相比另有一功。

　　本帮只是上海的地方菜，先后受到徽帮、扬帮、川帮和广帮的影响。随着南北频繁的交流，本帮也走向全国。我将把自己这次品尝的心得，带到节目中间和听众分享。下周一，我和听众就会在电波中见面。