东方卫视的《看东方》，曾经有一个子栏目《菜里乾坤》。和其他美食节目不同，这个节目说的是菜里的门道和文化，在众多的美食节目当中别具风采。这档栏目的主编是周彤先生，他的学识和修养决定了节目的品味，也因此他在节目当中大放异彩，我也从节目当中学到很多东西。这次沪上之行我很想有机会拜访周先生，在朋友的介绍下，今晚，我有幸和周先生一起在老饭店进餐。

　　老饭店就象周先生的娘家，他对这里的菜品如数家珍。我是为学习而来，所以又增加了红烧青鱼秃肺、红烧鮰鱼下巴这两道招牌菜。

　　凉菜要了熏鱼和四喜烤麸。熏鱼极好，无论火候还是口味，我是喜欢炸得稍微老一些的，味道也是回口余甘不绝，是我吃过的最好的熏鱼。烤麸略逊色，炸得欠火，吃口过于绵软。熏鱼28元，烤麸16元。

　　热菜要了油爆虾，趁热食用，一口一个，回味无穷啊。这个时候任何语言都是多余的，吃到嘴里才是最真实的。78元

　　所谓青鱼秃肺，就是青鱼的鱼肝。这道菜的关键在于既要入味，又要保持鱼肝的嫩度，入口用舌头这么一抿，鱼肝就化了，这就在火候的掌握上。老饭店的红烧青鱼秃肺，配以笋片，最后撒上青蒜，入口香滑肥腴，好比是中国式的烧鹅肝。这道菜是今天最贵的188元

　　红烧鮰鱼下巴，类似粤菜当中的煎鱼嘴，但粤菜用的是煎焗的方法，本帮则是他最擅长的红烧，讲究浓油赤酱，自来芡。三个鮰鱼下巴60元

　　生煸草头28元、

　　糟钵头，别具一格之处是用韭黄做香头。我太太平时不吃下水，今天却喝了好几碗汤，可见精彩！当然，价格也很高，这么小小的一罐就要88元。

　　点心是店家推荐的，传统的粢饭糕和鸽蛋圆子。这家的粢饭糕添加了干贝和火腿末，粢饭糕的豪华版，但我个人觉得还是传统的粢饭糕更好，毕竟吃的是粢饭香和油炸的香，现在这样有点画蛇添足。当然，加了干贝和火腿以后，这粢饭糕也变得天价起来，小小的三块就要32元

　　鸽蛋圆子里面是薄荷糖水，三小颗24元。和菜品相比，我个人觉得这两道点心比较一般，精巧有余，回味不足。

　　因为此前我对老饭店不够了解，以为他们就是做游客生意的，价格贵，菜肴糙，没想到完全改变了我的想法。这顿饭表面看不便宜，但就本帮菜而言，有五岳归来不看山的感觉。加上周先生的妙语如珠，这顿饭吃得真是值！