陈连生陈老真是一个有心人，他在我博客上看见了我在北容酒楼品尝赛螃蟹的文字，就有心在吐鲁番恢复这个菜。今天去吐鲁番，就是应陈老的邀请，尝尝他们家试做的赛螃蟹。

　　从照片上也可以看出，这个菜太实在，这样一是成本高，二呢反而拙了。饮食一道我是外行，我只能说说我个人不成熟的感觉。一是鱼肉的块太大，不像蟹柳。我记得鹭鹭有一道蟹柳芦笋，用的是实实在在的真材实料，那是真好吃，但也因此价格不菲。赛螃蟹讲究一个巧字，要的是似与不似之间，现在鱼肉块太大，就失去了一个巧字。

　　二呢，菜里加了笋丝，好处是口感更丰富，缺点是破坏了赛螃蟹那种顺滑的口感。我在北容尝到的赛螃蟹，那种顺滑和鲜美，给我印象很深。

　　第三，石大师做的赛螃蟹是勾芡的。这有什么好处呢，一是味道上成为一个整体，二呢，因为芡汁的关系，冲淡了油腻的感觉，更加的顺滑。

　　第四，在鱼肉的品种上要有所选择。不仅要没刺儿，还得是比较松散的蒜瓣肉。现在的鱼肉口感相对比较紧实，对菜品的口感也有一定影响。

　　陈老和石大师很熟，我建议陈老有机会去北容尝尝，应该会不虚此行。陈老的秘书韩先生经常浏览这里，烦请韩先生把我的意见转告陈老。

　　常听节目的听众会发现，徐静老师和吴皓老师现在都开始在节目当中聊菜了，这是一个好事，我也应该为他们的转变创造一些条件，所以我今天把徐老师和吴老师也请去了。徐老师对吐鲁番不陌生，她儿子在南城上大学，每逢周末一家人经常在南城聚餐，所以他们一家是南城这些老字号的常客，美味斋、南来顺、吐鲁番都经常去。吴老师呢，因为在广安门医院工作，美味斋、淮扬村、东兴楼相对去得多，吐鲁番去的次数有限。今天时间已晚，别的菜且不说，吴老师因为是中医，对萝卜的食疗作用很推崇，所以对一道老北京最家常的羊肉汆萝卜赞不绝口。我这里也小小的得意一下，这个菜是我建议上的，我就知道吴老师会喜欢。

　　今天陈老送了我一本书，是吐鲁番餐厅的资料汇编，其中清真菜饮食文化的部分，用的都是我博客里有关吐鲁番餐厅的一些博文，有我采访陈老的体会，也有陈老留我便饭的记录，更有我们家自己到吐鲁番消费的记录，连我自己都惊讶，和吐鲁番有关的博文，我都写了这么多！我写博客就是生活记录，这些博文都是兴之所至，写得很随意，尤其是自己家消费的那些文字，写得很家长里短的，登不得大雅之堂，没想到陈老把他们做成了文字，照片也全部刊登了出来，等于把我的部分博客变成了小半本书，我是既感动又惶恐。毕竟我只是一个爱好者的水平。我之前只是应约写了一篇序，这篇序也和我当初写的有了一些变化。至于其中那些博文，陈老之前也没跟我说过，我是今天才知道。惭愧！