今天是国庆假期最后一天，太太回家去看父母。昨天我去华堂超市买了山黑猪的肘子，自己酱了，让太太带去给岳父母。太太又拿了一大罐百花蜂蜜，一桶玉米油，兴冲冲地去了。

　　今天中午我开车去接他们，和岳父母一起去了位于北洼路的如意惠丰堂。这家店我去过两次，印象不错，所以这次去，也有和天津的鲁菜比一比的含义在里面。

　　凉菜没点，直接奔着热菜去的。酱爆桃仁鸡丁，用的是鸡腿肉，味道不过不失，下饭不错，但也说不上惊艳。38元

　　炸烹里脊，不错。在北京来说，现在肯做这道菜的已经不多了。32元

　　菜单上有赛螃蟹，这是一道老菜。上菜的时候，跟着一碟姜醋汁。他们家做的这道赛螃蟹有个毛病，太松散，口感不利落。仔细琢磨，他们家还有一道芙蓉鸡片，感情把鸡蛋黄都用这儿了；另一个毛病，鱼肉太碎，不像螃蟹肉。赛螃蟹赛螃蟹，不仅要神似还要形似。所以不管做什么菜，细节都很重要。28元

　　这是我在北容吃的赛螃蟹，一是鱼肉大小合适，用的是黄花鱼，味道更好；二呢，勾了薄芡，起到了抱汁的作用。确实更胜一筹。

　　火燎鸭心，菜单上标着38元。这道菜在全聚德可不便宜，至少七八十，所以我毫不犹豫地点了。菜端上来一看，欠火；吃到嘴里也是，不香。这道菜要略带糊香，方可称为合格。

　　我抬手招来值班经理，说了我的意见，让厨房再处理一下。这是重新端上来的模样，但吃到嘴里已经不行了，因为鸭心本身肉质比较薄，讲究一次炸熟炸香，炸两次肉汁就没有了，也就出不来外酥里嫩的效果了。

　　后来结账的时候我提意见，店家说很多顾客吃不惯这道菜的酒味，正准备去掉呢。我觉得还是手艺的问题，如果客人吃不惯，怎么在全聚德、便宜坊就成了招牌菜了呢。

　　醋椒鱼，这是我昨天电话预定的。点菜的时候服务员说，我们这没有这道菜啊，可见传统菜已经是多么的没落。醋椒鱼贵在两点，一是鱼要新鲜，这样鱼肉嫩滑有弹性；二是汤要精彩。醋椒鱼是一道汤菜，如果没有一口好汤，这道菜也就失败了。至于米醋和胡椒粉，那是俏头。

　　今天他们家醋椒鱼做的不好，汤味寡淡，我开始以为是白开水做的，后来店家说是用三等的汤做的。买卖人精明不在地方，厨师对菜的理解也有偏差。鲈鱼48元/斤，价格倒不算贵。

　　同样是醋椒鱼，我在上海的老牌京菜馆燕云楼吃到的就比较满意。汤汁醇厚，味道浓郁，怪不得从来没吃过鲁菜的小侄女和我姐姐，都一致夸赞。什么东西就怕比啊。

　　各位说了，说了半天，这家店是不是不怎么样？那倒也不是，接下来的一道清炸鸭肝有惊艳四座的感觉。这道菜要从周俊强老师说起，周老师是鲁菜专家，早年在便宜坊工作，对山东风味的鸭菜很熟悉。有一次周老师到节目中来介绍清炸、干炸和软炸，中间讲到一道清炸胗肝。周老师绘声绘色的讲述，让我对这道菜充满了神往。昨天我致电如意惠丰堂时，店家想起我上次点过干炸里脊，这次帮忙做了清炸鸭肝。这道菜好啊，外面酥酥的，里面嫩嫩的，瞧照片上的鸭肝，里面还是粉红色的呢，可见这道菜的火候掌握得合适。连平时不吃肝脏的太太，也吃了好几块。就这样一道经典老菜，价格也让我惊喜，32元。

　　惠丰堂以糟出名，我在惠丰堂点过糟溜鱼片、糟烩生鸡丝，所以我今天想换个花样，点个糟溜三白。他们家的糟溜三白因为用料比较高级，澳洲带子、鱼片和白灵菇，所以价格也比较昂贵，要88元。我跟服务员说，要传统的鸡片鱼片玉兰片，服务员说没有材料；

　　你们家不是有老惠丰堂的老人么，你把他叫来，不可能没有材料的；

　　店家答应做了，端上来一看，卖相很好，三种片转着圈摆好，比一般混在一起的要好看得多。但厨师也太实诚，鸡片鱼片玉兰片都片得很薄，刀工漂亮，但玉兰片老的呀，粗粝得很，我就当补充粗纤维给吃了。既然玉兰片的质量不好，您就不会灵活一点，用白灵菇代替么？好在其他还不错，尤其是香糟汁调的很好。不过结账的时候还收我88元，这也太离谱。经我指出来，收了68元。既然糟溜鱼片48元，这传统的糟溜三白应该也是这个价。

　　这是我岳母点的葱花饼5元

　　就我今天的就餐经历，和前不久的天津之行相比较，天津的菜肴比较传统，不花哨，但也有价格便宜味道好的特点，所以容易给北京的食客留下很好的印象。北京现在已经成了一座移民城市，真正能够欣赏鲁菜的人已经不多，就比如我今天在惠丰堂结账的时候，旁边桌点的就是麻婆豆腐、黑椒葱头牛柳之类。加上北京是首都，高端宴请比较多，对菜肴的外形越来越注重，这本来是一件好事，但如果离开了味道，只是在外型上雕琢，未免有舍本求末的嫌疑。具体到惠丰堂北洼路这家店，有好有坏，如果就为了吃鲁菜，这家店还是值得一去的。但有一点，自己心里得知道，什么是可以点的。