在天津，有一道家喻户晓的独面筋。所谓独，咕嘟是也。这道菜可荤可素，加一点虾仁就叫虾仁独面筋，虾仁在里面起了俏头的作用。其实这道菜北京也有，我在南来顺就点过，不过在北京好像不如天津那样普及。

　　在天津南市食品街，很多商店都出售炸好的面筋块，我这次也买了一些。今天中午我就自己尝试做了一回，不过我今天用的是普通的油面筋。

　　面筋一切两半，青椒切块，盖菜梗切段；

　　正好家里有海参和鲍鱼，海参切段，鲍鱼切片；

　　黑木耳、黄花菜发好，可以切一切；

　　锅放油烧热，用一个大料炝锅，出香味以后放葱花蒜片煸香，放黄酱炒香，加热水调匀。我为了提味，放了一个浓汤宝块，再放一些老抽调色。如果口重，可以加一些盐或者生抽；

　　汤里加入面筋、黑木耳、黄花菜、盖菜梗、海参、鲍鱼，大火烧开小火咕嘟一会，放入青椒，转大火收汁，最后撒上香菜。这道菜味道浓厚，是个下饭好菜。海参鲍鱼属于锦上添花，放不放无所谓，虾仁、肉片也很好。就是什么也不放，纯素的一道独面筋，我在天津红旗饭庄吃过，照样滋味醇厚，回味无穷。

　　一道独面筋，搭配干贝鸡蛋盖菜汤和二米饭，就是我和儿子的午餐。