山东菜善用糟，其实上海本帮也善用，尤其是烹制下水和鱼腥，香糟更是用的出神入化。比如先腌后煎再烧的煎糟青鱼，先腌后汆的汤卷头尾，还有大名鼎鼎的糟钵头，都是本帮名菜。今天我就做了一个煎糟。

　　鱼收拾干净，打上花刀；

　　糟泥用料酒、盐、白糖懈开，抹在鱼身上腌渍；

　　锅烧热，洗去糟泥，拍上干粉，两面煎黄；

　　锅留底油，葱姜炝锅，下料酒和酱油、盐、白糖、热水，下煎好的鱼，大火烧开小火慢靠，最后大火收汁。


　　入口糟香浓郁，味甜适口。