石万荣大师在《饭点说吃》开了一个系列节目，专门介绍北京菜。为了帮助我们理解和体会北京菜的精妙之处，承蒙他一片盛情，亲自下厨房示范做一些京味菜。比如今天我要在博客里说的干烧鱼。说到干烧鱼我并不陌生，北京的一些老馆子比如峨嵋、泰丰楼、同春园、砂锅居、玉华台、便宜坊、全聚德、厚德福、吐鲁番餐厅、西来顺，这些家的干烧鱼我都品尝过，偏辣的有峨嵋、砂锅居，偏甜的有同春园，偏粤式复合味的便宜坊，各家有各家的风格。但今天我在北容酒楼品尝到的干烧鱼，还是给了我新的启发。

　　之前石大师就一再说，干烧鱼应该是咸鲜为主，香辣为辅，回味略甘。就我今天品尝的感觉，他做的干烧鱼基本是咸鲜口，能吃出鱼的鲜味，略带一些辣味和淡淡的回甘，是北京味的干烧鱼。所以今天高滟和李嘉佳都吃的很满意，尤其是不吃辣的高滟都能爱吃，那确实是不容易的。

　　这是我在厨房拍摄的照片，因为正是中午，大灶正忙着营业，所以石大师只是用普通煤气灶做菜。

　　看着厨房里这么多忙碌的厨师，我觉得石大师挺了不起的。他是厨师出身，但他现在更是管理者，能把七家店的买卖都做的这么好，这是真本事！他来做节目，绝口不提自己的买卖，只是介绍北京菜的门道，介绍过去老厨师是怎么做菜的，聊手艺、聊做法、聊老北京文化，没有一丝的功利，展现了一个名厨师的风采，令人钦敬！