昨天高文麒先生去了南来顺，拍摄南来顺的小吃宴。我因为上下午都有会，失去了这么一次珍贵的学习机会。今天他们到牛街吐鲁番餐厅，采访有“北京小吃第一人”美誉的陈连生陈老。陈老侃侃而谈，我和高先生都听得痴了。我特别后悔没带采访机，应该把陈老的谈话录下来，就是一期很好的节目。

　　采访结束，陈老招待高先生他们便饭，我跟着蹭饭。陈老安排了爆糊和糖醋鲤鱼这两道大菜。爆糊源于馅饼周，因为刘宝全而得名，又因为陈连生而得以成为南来顺和吐鲁番餐厅的招牌菜。

　　这是配爆糊食用的空心烧饼




　　糖醋鲤鱼过去在北京的饭庄里是常客，最近几十年逐渐少见。我最早是在高文麒先生的博客里看见的，后来特意到山东济南去品尝了几回。回京以后，我向陈老感叹，这样的好菜竟然在北京几乎绝迹。陈老很重视我作为顾客的感想，在他的推动下，吐鲁番餐厅几经试验，又邀请了鲁菜泰斗王义均先生亲临指导，现在吐鲁番餐厅出品的糖醋鲤鱼，质量已经超越了我在济南品尝到的同类菜。

　　“新疆风味浓，北京风味精”，这是陈老为吐鲁番定下的菜品特色。这是今天品尝的几道新疆面食。

　　著名的羊肉串和炒麻豆腐