我家有一些福成出的“鲜到家”半成品，曾经做过一个宫保鸡丁，味道和我在峨嵋酒家吃到的毫不相干，眼睛不是眼睛，鼻子不是鼻子的，真是辜负了“宫保鸡丁”这个响亮的名字。今天我就尝试着自己改良一下，当然这改良不是凭空起楼阁，而是按照周俊强、王亮诸位老师在节目当中介绍的做法。

　　这福成“鲜到家”的宫保鸡丁，盒子里包括浆好的鸡丁，一小包花生米，还有一袋调料汁。川菜讲百滋百味，而且很讲究镬气，如果没有调料在高温下，和油脂接触爆香散发出来的特有香味，那就不是川菜了。那么，这宫保鸡丁最主要的特点是什么呢，各位当然会说，“小荔枝口”啊。没错，确实是荔枝口，可这荔枝口具体的含义是什么呢？微酸微甜微麻微辣，略带糊香，而且不是一锅烩，必须是滋味在嘴里层层推进，这才是“小荔枝口”的具体含义。菜炒得以后，要求成菜见油不见汁，这又是川菜卧油炒带来的结果。了解到这些，我就开始了今天的尝试。

　　川菜和鲁菜最大的区别是不滑油，讲究急火快炒，一锅成菜，所谓的“卧油炒”就是这个意思。这样带来的特点一是菜比较香，因为不滑油么，锅里的油量相对滑油要少，为了预防巴锅，也为了保持肉质的嫩滑，往往油温更高，让菜品表面尽快凝固，调料和脂肪在高温下反应更充分，带来更浓郁的香气；二呢，是菜品最后都是油汪汪的，因为是一锅成菜，炒菜的油最后全落在盘子里了，所以我们吃川菜的时候老是感觉油里打滚。当然，川菜调味重，油又多，所以现在喜欢川菜的人这么多也是有道理的。

　　说了半天，您到底是怎么改良的呀？别着急，我这就细细道来。前面我已经说了，川菜是卧油炒，一锅成菜，所以锅里要放比平时多一些的油，油热了以后煸香花椒和干辣椒，香味出来以后下鸡丁，变颜色再下葱花和干辣椒粉，等红油滋出来了，下现成的芡汁兜匀，最后下花生米即可。这是我今天做的宫保鸡丁，各位读者会说了，怎么颜色不红啊，您别忘了，我家就是普通的干辣椒和辣椒面，没有地道的二荆条啊、海椒啊，所以在颜色上吃亏。但因为周老师他们教得好，味道还真有那么点意思。说实在的，峨嵋的宫保鸡丁，一是千锤百炼，功夫到家，二是材料精挑细选。我这就是半成品的鸡丁，家里的干辣椒和辣椒面也不地道，但只要方法对路，味道还是相当接近的，不信您回家试一试便知。

　　照理宫保鸡丁就是花生米和鸡丁，我正好家里有一些豌豆，就一起放了进去，鸡丁嫩滑，豌豆绵软，花生米爽脆，效果也不错。这做菜讲究因地制宜，食无定味，适口为珍，只要您自己喜欢就好。

　　醋烹绿豆芽。我们家一般喜欢搁一点韭菜提味，今天没有韭菜，就放点青蒜叶当香头，效果也不错。

　　南洋风味的肉骨茶，匆匆忙忙的，忘了搁老抽了，所以颜色有点浅。