今天请我岳父母吃饭，地点选在了大江南。点菜时一问三不知，我有点不满意，后来小姐主动找了一个据说业务相对熟悉的来。我岳母不吃肉，所以每次都要给她点一份鱼。本来服务员推荐干烧黄鱼，一来黄鱼是冰鲜的，二来我自己干烧的手艺也见长，加上大江南是杭帮馆子，所以我还是选择了红焖鮰鱼。鮰鱼是活的，一会拿过来过目，说是一斤八两。儿子从洗手间回来说，他听见服务员说了，“鮰鱼烧好一点，今天的客人挑剔”。那么，今天的鮰鱼烧得怎么样呢？先看照片吧。

　　应该说，味道还是不错的，火候到家，鱼肉滑糯入味，要说毛病就是稍微咸了一点。为什么服务员提前说了还是咸呢，我估计，厨师还是一成不变烧的，只是用心了一些，时间长了一些。如果平时时间短，入味不够，咸淡口就要相对浓一些，这样芡汁包裹住鱼肉，味道才合适；可是今天烧的时间长了，如果还按照平时的调味，那样咸淡口就会不合适。这也说明，烧菜不能一成不变，火候不同，时间长短不同，调味也就要不同。红焖鮰鱼68元/斤

　　这里还有一道红烧脚圈。按说脚圈是肘子和猪蹄之间的部位，端上来一看实际就是肘子。这个菜按照馆子里的标准还是不错的，已经做到了皮糯肉烂。但如果按照我们家里的烹饪习惯，还是稍微欠点火候，应该用筷子一扒拉就散了，这才算到家。调味不错，咸中带甜，是今天比较满意的一道菜。48元

　　东坡肉，味道还不错，就是选材稍微肥了点，不是五花三层的精五花。12/位

　　响油鳝糊，这是儿子喜欢的。用料实在，量也比较实惠，就是依然在端上来的时候，没有随带胡椒粉，还得再要。这鳝鱼比较腥气，靠的就是胡椒和大蒜。如果不随带胡椒粉，那就预先在菜品当中撒上，也是一种处理方法。现在这样既不撒上，也不随带，应该说是个缺憾。46元

　　江南三宝，实际就是百叶、蛋皮、咸肉片和虾干。照理用料不俗，实际做的像个家常菜，不如他们家的大煮干丝。这个菜以前点过，印象淡漠了，今天再点很失望。这也说明，印象不深的菜，本身就比较一般，好的菜是不会忘怀的。36元

　　荠菜百叶包，中规中矩。32元

　　八宝酱年糕，本帮菜八宝辣酱的改良版，实际就是八宝辣酱配年糕丁。味道比较规矩，就是盖帽的虾仁没有去虾线。26元

　　片儿川，杭州经典的面条。15元

　　岳母不爱吃米饭和面条，这里是江南馆子，又不备馒头，只能点了金银馒头配炼乳。9元/半打




　　米饭四碗8元，塑料打包盒两个2元，这顿饭总共花了352元，上次给的50元赠券，实际消费302元。满贰佰赠五十，又送了一张赠券。