昨天范建新老师来做节目，有听众问鱼香味，范老师说是来自豆瓣鱼。豆瓣鱼我听说过，但从未做过。豆瓣鱼和干烧鱼到底有何区别呢，范老师说，一是炸的程度不同，二是收汁的程度不同，最后一个是放醋的时间不同。哦，原来是这么回事儿。怪不得过去北京的老饭庄流行干烧鱼，而同样是川味的豆瓣鱼却没有普及开来，敢情最主要的还是鱼的新鲜程度在起作用。

    昨天晚上我就做了一条豆瓣鱼，初看似乎和干烧鱼差不多，看收汁的样子就看出门道来了。

    配着米饭和关东煮，还是挺香的哦。

    这做菜学问太深，每一位老师来，都能从中学习到很多东西。