这干烧鳜鱼在餐厅可是大价钱，我今天在京深市场买的一条鳜鱼正好两斤，花了50元，如果到了餐厅，大概得将近200元。餐厅一般都是98元/斤。

　　鱼收拾干净，从侧面下刀，分成带骨的雄片和不带骨的雌片。雄片干烧，雌片用葱姜末、料酒、胡椒粉腌了，晚上做冬菜蒸鳜鱼，又是一道好菜。

　　我还是基本按照玉华台申师傅在电视里教的方法，但我借鉴了泰丰楼干靠鱼用甜面酱调味的特点，加了一勺老才臣的黄豆酱，我更喜欢泰丰楼浓浓的酱香味。

　　五花肉炒香炒透到滋油的地步，下四川豆瓣酱炒散炒酥，再下葱姜蒜末香菇丁炒香，加黄豆酱炒出香味，下热水调成酱汤，放炸好的鱼，老抽调色，米醋、料酒、白糖调味，最后大火收汁，淋在鱼的身上。

　　相比一般的清蒸鱼，我可能在北京待的时间长了，更喜欢这种浓艳风格的干烧鱼。尤其今天是鳜鱼，肉质细滑肥厚，吃到嘴里真是一种享受，我米饭都因此吃了两碗，美啊！