这长江白鱼又叫白丝鱼，肉质细嫩，味道鲜美，我第一次品尝是在北京的著名老字号美味斋。美味斋是用葱姜、盐、酒腌制再清蒸，比较好的保留了鱼的原味，咸鲜口。我曾经依样画葫芦尝试过，效果不错。

　　这次在上海买到了老大同的香糟，就想多尝试一些做法。今天中午拿了两片用香糟腌过的白鱼，洗去糟泥，撒上葱姜末，开水入屉，5分钟蒸熟。和美味斋原来的做法相比，酒味更浓，也就是带着一股糟香，别有风味。照片上鱼汤略带红色是因为香糟的关系，本身没加一滴酱油。

　　顺便发一张熏鸡的照片，朋友送的。